زهرا پناهی - گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسیمشهد، مشهد ایران
محمد محسن زاده - دانشیار، گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاهفردوسی مشهد، مشهد، ایران
رویا رضائیان دلویی - استادیار، گروه زراعت و اصلاح نباتات، واحد مشهد، دانشگاه آزاد اسلامی،مشهد، ایران

گیاه زنیان با نام علمی Trachyspermum ammi گیاهی علفی و از خانوادهچتریان می باشد که به نام Carum copticum هم معروف است. این گیاه منبعغنی از مونوترپن ها مثل تیمول است که دارای خاصیت ضدباکتریاییخوبی می باشد. به همین دلیل امروزه در صنایع غذایی از اسانس هایگیاهی از جمله زنیان بعنوان نگهدارنده های طبیعی استفاده می کنند.این مطالعه باهدف ارزیابی خاصیت ضدمیکروبی اسانس زنیان علیهتعدادی از باکتری های بیماریزای با منشا غذایی صورت گرفت. خاصیتضدمیکروبی اسانس زنیان در غلظت های mg/ml ۴۰ -۰/۱۶ علیه دونوع باکتریگرم مثبت و چهارنوع باکتری گرم منفی با استفاده از روش میکروبراثدایلوشن بررسی گردید. نتایج حاصل از آنالیز اسانس نشان دادکهبیشترین ترکیب تشکیل دهنده اسانس تیمول ۱۸ / ۵۷% می باشد. نتایج حاصل از این مطالعه نشان داد که اسانس زنیان دارای بیشترین اثربازدارندگی بر روی باکتری های گرم مثبت شامل استافیلوکوکوس اورئوسو باسیلوس سرئوس به ترتیب mg/ml۱/۲۵ و mg/ml۲/۵ می باشد. بنابراینمی توان نتیجه گرفت که می توان از این اسانس بعنوان نگهدارندهطبیعی، جایگزین نگهدارنده های شیمایی پرخطر استفاده کرد

حداقل غلظت بازدارندگی، حداقل غلظت کشندگی،خاصیت ضد میکروبی، گیاه زنیان