شیوا قارونی - دانشجوی دکتری علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تبریز
سعید داداشی - عضو هیئت علمی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی دانشگاه تبریز

تبخیر یک فرآیند جداسازی فیزیکی است که یک جزء فرار را از یک محلول یا مخلوط مایع حذف می کند، یکمحصول غلیظ از اجزای غیر فرار و از مواد غذایی مایع به دست می آید. این فرآیند، آب بیشتر مواد غذایی را ازبین می برد و منجر به یک محصول غلیظ می شود که ممکن است به این صورت استفاده شود یا فرآوری شود. از این فرآیند به طور گسترده در تغلیظ آب میوه و سبزیجات، شیر و عصاره قهوه و در تصفیه شکر و نمک در جهت کاهش محتوای آب، کاهش وزن و حجم محصول، کاهش ذخیره سازی و هزینه های حمل و نقل و بهبود پایداری ذخیره سازی محصول مورد استفاده قرار می گیرد. تبخیر به عنوان فرآیند اصلی تغلیظ مواد غذایی مایعایجاد شده است. راندمان حرارتی اواپراتورها برای حذف آب در مقایسه با راندمان خشک کن ها بالاتر است.صرفه جویی در انرژی در سیستم های تبخیر به طور قابل توجهی بیشتر از عملیات خشک کردن معمولی است.این فرآیند باید کیفیت مواد غذایی حساس به حرارت را حفظ کند و محصولات و تجهیزات تبخیر باید باالزامات بهداشتی مطابقت داشته باشد. اواپراتورها همچنین برای تغلیظ ضایعات مایع، بازیابی محصولات جانبی مفید استفاده می شود.

تبخیر، مواد غذایی، اواپراتور، تغلیظ، انتقال حرارت