مروری بر بررسی شاخصها و روش ارزیابی حسی روغن زیتون (بکر)
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: پنجمین کنگره بین المللی علوم و صنایع غذایی، کشاورزی و امنیت غذایی
- کد COI اختصاصی: FOODCONG05_004
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 730
نویسندگان
دانشجوی دکترای تخصصی گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحدعلوم و تحقیقات دانشگاه آزاداسلامی تهران
دانشیارگروه علوم و مهندسی صنایع غذایی واحدعلوم وتحقیقات دانشگاه آزاداسلامی تهران
چکیده
زیتون میوه ی درختی متعلق به خانواده Oleaceae است که در سراسر جهان و در سطح گسترده کشت میگردد. ارزش غذایی و گسترش کشت آن موجب گردیده است که فرآورده های آن از جمله روغنش مورد توجه قرارگیرد. روغن زیتون از نظر تغذیه ای و خواص سلامتی بخشی نسبت به سایر روغنها در اولویت است. ارزیابی حسی یک روش مهم برای پی بردن به مقبولیت مواد غذایی در سطح جامعه ی هدف یعنی مصرف کنندگان میباشد. فاکتورهای مختلفی از جمله ویژگیهای خاک و آب و هوا، سلامت درخت، بلوغ میوه، زمان برداشت، فرآیند استخراج روغن، روش نگهداری و غیره بر روی خصوصیات حسی روغن زیتون تاثیر گذار هستند. در این مطالعه به بررسی فاکتورهای موثر بر ویژگیهای حسی روغن زیتون و بالاخص روغن زیتون بکر و روش ارزیابی حسی آن پرداخته میشود.کلیدواژه ها
روغن زیتون بکر، شاخص های مثبت، شاخص های منفی، ارزیابی حسیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.