ارزیابی کیفیت تغذیه ای ماهی گیش شکم شیاری (Atropus atropos)براساس تجزیه تقریبی و ترکیب اسیدآمینه

با هدف ارزیابی کیفیت تغذیه ای پروتئین عضله ماهی گیش شکم شیاری، پس از ثبت خصوصیات ریخت شناسی، عضله ماهی به منظور تعیین تجزیه تقریبی و ترکیب اسیدآمینه جداسازی و آماده شد. بر اساس نتایج، عضله ماهی حاوی ۱۹/۴۳ درصد پروتئین و ۱/۶۴ چربی می باشد و به ازای هر ۱۰۰ گرم عضله این ماهی، ۵۲۸ کیلوژول انرژی فراهم می شود. فراونترین اسیدهای آمینه ضروری و غیرضروی در ترکیب اسیدآمینه عضله به ترتیب لیزین و اسیدگلوتامیک بود. نسبت اسیدهای آمینه ضروری به کل ۴۴/۴۷ درصد، ضروری به غیرضروری ۸۰/۱۹ و نسبت اسیدآمینه لوسین به ایزولوسین ۱/۹۶ بود. بر اساس امتیاز اسیدآمینه و امتیاز شیمیایی، اسیدآمینه محدود کننده در پروتئین عضله ماهی گیش شکم شیاری تریپتوفان می باشد. مقدار اسیدهای آمینه ضروری ترئونین و لیزین از استاندارد سازمان جهانی بهداشت و فائو بیشتر بود. مقادیر شاخص اسیدآمینه ضروری، ارزش زیستی و کارایی پروتئین به عنوان شاخص های مهم ارزیابی کیفیت پروتئین به ترتیب ۵۷/۷۷، ۵۱/۲۳ و ۲/۰۱ بودند. بنابراین با توجه ارزیابی کیفیت پروتئین و علاوه بر آن مقدار پروتئین بالا ، ماهی گیش شکم شیاری می تواند به عنوان یک پروتئین دریایی با ارزش غذایی بالا به بازار فرآورده های شیلاتی معرفی شود.

کلیدواژه ها:

گیش شکم شیاری ، ارزش غذایی ، اسیدآمینه