تشخیص تقلب در گوشت چرخ کرده به روش گرمانگاری

  • سال انتشار: 1401
  • محل انتشار: چهاردهمین کنگره ملی مهندسی مکانیک بیوسیستم و مکانیزاسیون ایران
  • کد COI اختصاصی: NCAMEM14_133
  • زبان مقاله: فارسی
  • تعداد مشاهده: 425
دانلود فایل این مقاله

نویسندگان

لیلا بهمنی

دانشجوی دکتری، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران

سعید مینایی

استاد، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران

احمد بناکار

دانشیار، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران

علیرضا مدویان

استادیار، گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشگاه تربیت مدرس، تهران، ایران

چکیده

تقلب در مواد خوراکی یک مشکل جدی در سرا سر جهان است که نه تنها نوعی فریب مصرف کننده بهشمار می رود، بلکه می تواند به سلامت افراد آ سیب بر ساند. بنابراین روشهای شناسایی سریع، قابلاطمینان و موثر برای تشخیص تقلب در صنایع غذایی مورد نیاز ا ست. در این پژوهش از تصویربرداریحرارتی (گرمانگاری) برای شنا سایی وجود سنگدان مرغ در گو شت چرخکرده گو ساله و تعیین درصداین تقلب بهره گرفته شد. الگوریتم CNN برای تحلیل تصاویر حرارتی و تشخیص چهار کلاس گوشتگوساله خالص، تقلب ۱۰ درصد، تقلب ۳۰ در صد و سنگدان مرغ خالص بکار برده شد. به منظور ایجاداختلاف دمایی مناسب دو روش گرمادهی در آون و سرمادهی در فریزر مورد استفاده قرار گرفت. نتایجنشان داد که الگوریتم CNN با صحت ۱۰۰ % توانایی تشخیص چهار دسته گو شت چرخ کرده در روشگرمادهی را دارد. همچنین روش سرمادهی با صحت ۹۲ % قادر به تشخیص چهار دسته مذکور می باشد.

کلیدواژه ها

تصویربرداری حرارتی، ناخالصی، گوشت چرخکرده، طبقهبندی، یادگیری عمیق

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.