مهدی نوجوان - گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی دانشگاه تربیت مدرس، تهران
سعید مینایی - عضو هیئت علمی گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم دانشگاه تربیت مدرس، تهران
علیرضا مهدویان - عضو هیئت علمی گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم دانشگاه تربیت مدرس، تهران
شهریار صرامی - گروه مهندسی مکانیک بیوسیستم، پژوهشکده کشاورزی، سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی، تهران، ایران

بررسی تقلب در روغن های گیاهی به همراه تایید و تعیین ناخالصی یکی از شاخص های مهم کنترل کیفیت است.عمده ترین روش تقلب، افزودن روغنهای ارزان و کم کیفیت به روغن های با ارزش می باشد. با توجه به ضرورتتشخیص تقلب در صنعت روغن، یافتن راه حلهای مناسب، مهم است. طیف سنجی امپدانس الکتریکی یکی از تکنیک-های غیر مخرب، ارزان و دقیق برای تشخیص ویژگی های محصولات کشاورزی است. در این تحقیق، توانایی اینروش در تشخیص تقلب روغن کنجد بررسی گردید. به این منظور به میزان ۵ ، ۱۰ و ۱۵ درصد حجمی/وزنی روغنآفتابگردان و ذرت به روغن کنجد اضافه شده و تغییرات شاخص امپدانس کل به عنوان مبنای قضاوت مورد بررسیقرار گرفت. دلیل انتخاب روغن آفتابگردان و ذرت ارزش اقتصادی پایین در عین نزدیکی ترکیب اسید چرب به روغنکنجد است. با تحلیل نمودار ستونی مساحت زیر نمودار امپدانس کل و نتایج حاصل از مقایسه ی میانگین های بینتیمارها نشان میدهد که بین تمامی تیمارها و تیمار شاهد اختلاف معناداری وجود دارد. همین طور مشاهده می شودکه میان تیمارها بجز تیمار شاهد، اختلاف معناداری وجود ندارد. با این وجود میتوان گفت که کشف تقلب در مقادیرپایین و بالای اختلاط روغنهای ذرت و آفتابگردان با روغن کنجدخالص (در سطح احتمال یک درصد) با استفاده ازروش امپدانس الکتریکی امکان پذیر می باشد.

طیف سنجی امپدانس الکتریکی، تقلب، روغن کنجد، روغن آفتابگردان، روغن ذرت