طراحی، ساخت و آزمایش سامانه میدان الکتریکی ضربانی برای کاربردهای فرآوری مواد خوراکی

در دهه های اخیر با گسترش زندگی صنعتی، مصرف غذاهای آماده و سرخ شده افزایش چشمگیری داشته است. ایندر حالی است که مصرف بیش از حد روغن سلامت انسان را به خطر می اندازد. از این رو به کارگیری روشهایی برایکاهش جذب روغن، ضمن حفظ ویژگی های مطلوب ماده خوراکی، امری ضروری به نظر می رسد. مصرف کنندگاننیز محصولاتی را می پسندند که کمترین تغییر را در طول فرآوری و نگهداری داشته اند. میدان الکتریکی پالسی (PEF)،یکی از روشهای غیر حرارتی برای فرآوری و نگهداری مواد غذایی شناخته شده است. در این پژوهش یک سامانهمیدان الکتریکی ضربانی با استفاده از منبع تغذیه پیوسته با خروجی DC ، یک سامانه تولید ضربان مبتنی بر اشمیتتریگر، طراحی و ساخته شد و با ماهی قزل آلا مورد آزمایش قرار گرفت. پارامترهای ورودی برای انجام آزمایش هاعبارتند از: ولتاژ، تعداد پالس، بسامد و عرض ضربان. نتایج حاصل از ارزیابی ارائه گردید و برای تحلیل داده ها وبهینه سازی فرآیند از روش سطح پاسخ (RSM) و طرح باکس-بنکن بهره گیری شد. نتایج بررسی نشان داد که با توجهبه ضرایب رگرسیون، عامل بسامد و اثر دوم فاکتور ولتاژ بیشترین تاثیر کاهشی بر میزان جذب روغن نمونه ها داشته اند.سامانه ساخته شده در کاهش جذب روغن طی فرآیند سرخ کردن ماهی موفق عمل کرد.

کلیدواژه ها:

کاهش جذب روغن ، پالس الکتریک ، سطح پاسخ ، بهینه سازی ، طبخ ، انتقال جرم ، ماهی قزل آلا ، سرخ کردن