اثر بسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) خواص عملکردی تخم مرغ در دوره ماندگاری
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: چهاردهمین کنگره ملی مهندسی مکانیک بیوسیستم و مکانیزاسیون ایران
- کد COI اختصاصی: NCAMEM14_094
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 202
نویسندگان
گروه مهندسی ماشین های کشاورزی، دانشکدگان کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران
گروه مهندسی ماشینهای کشاورزی، دانشکدگان کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران
گروه مهندسی ماشینهای کشاورزی، دانشکدگان کشاورزی و منابع طبیعی، دانشگاه تهران، کرج، ایران
موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی، سازمان تحقیقات آموزش و ترویج کشاورزی، کرج، ایران
چکیده
تخم مرغ به عنوان یک ماده غذایی سرشار از پروتئین، ویتامین ها و املاح ضروری در سبدی غذایی از جایگاه ویژه ایبرخوردار است. یکی از روشهای حفظ کیفیت و افزایش ماندگاری تخم مرغ بسته بندی است. در این پژوهش اثربسته بندی اتمسفر اصلاح شده (MAP) بر خواص عملکردی تخم مرغ مورد مطالعه قرار گرفت. نمونه های تخم مرغ با غلظت های مختلف دی اکسید کربن، نیتروژن و اکسیژن بسته بندی شدند. نتایج نشان داد که غلظت این گازها بر pH،کف زایی و پایداری کف تخممرغ به طور معنیداری موثر است. دیاکسید کربن حل شده در سفیده دوباره پس ازنگهداری در شرایط محیط از تخم مرغ خارج می شود که به معنی وجود یک روند برگشت پذیر است. خواصعملکردی تخم مرغ هایی که در بسته های حاوی دی اکسید کربن نگهداری شدند، اختلاف معنی داری با هم نداشتندکه نشان می دهد دی اکسید کربن نقشی اساسی در ماندگاری تخم مرغ دارد. با توجه به تاثیرات مثبت MAP برخواص عملکردی تخم مرغ، این فناوری یک روش امیدوارکننده برای حفظ خصوصیات تخم مرغ در طول حمل ونقل، خرده فروشی و ذخیره سازی داخلی است. این روش می تواند به عنوان یک روش غیرحرارتی مناسب برایحفظ کیفیت تخم مرغ مورد استفاده قرار گیرد.کلیدواژه ها
تخم مرغ، نگهداری، بسته بندی، کیفیتمقالات مرتبط جدید
- اصول طراحی مفهومی پس سوز یک موتور توربوفن سنگین
- مطالعه تجربی و عددی توزیع ضخامت در فرم دهی افزایشی تک نقطه ای یک جسم مخروطی
- پیشبینی و بررسی ویژگیهای آیرودینامیکی پرتابه ای چرخان با استفاده از دینامیک سیالات محاسباتی
- تحلیل عددی کنترل جریان آشفته حول استوانه با استفاده از دو استوانه ی کنترلی دیگر
- مطالعه عددی اثر جایگزینی نیتروژن با دی اکسید کربن بر احتراق موتور دیزل
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.