بررسی برهم کنش ترکیب کوجیک اسید منو پالمیتات در مهار فعالیت آنزیم تیروزیناز قارچی

سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 207

فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

BCBCN06_033

تاریخ نمایه سازی: 19 مهر 1401

چکیده مقاله:

ایجاد رنگدانه های قهوه ای در محصولات کشاورزی مانند قارچ، سیب، گلابی و موز ناشی از عملکرد آنزیم تیروزیناز می باشدکه سبب کاهش کیفیت و ارزش تجاری محصولات می گردد. به همین دلیل کاربرد مهارکنندهای تیروزیناز در صنایع غذاییو کشاورزی بسیار با ارزش است. تیروزیناز ( EC: ۱,۱۴,۱۸,۱ ) یک آنزیم دارای مس می باشد که به طور گسترده درمیکروارگانیسم ها ، گیاهان و حیوانات وجود دارد. هدف از این مطالعه، بررسی اثر ضدتیروزینازی ترکیب کوجیک اسیدمنوپالمیتات در مهار آنزیم تیروزیناز در قارچ خوراکی Agaricus bisporus به روش داکینگ مولکولی می باشد. در این پژوهش، در ابتدا ساختار کوجیک اسید منو پالمیتات ترسیم شد و سپس انرژی ترکیب با نرم افزار Hayperchemبهینه شد، سپس از نرم افزارهای AutoDockTools و Discovery Studio استفاده شد تا برهم کنش های مولکولیو جزئیات اتصال تجزیه و تحلیل گردد.کوجیک اسید منو پالمیتات با بخش های قطبی خود در جایگاه فعال آنزیم به اسیدآمینه های Asn۲۶۰ و Val۲۸۳ متصلمی شود و دم آب گریز آن با بخش های آب گریز آنزیم، پیوندهای هیدروفوبیک برقرار می کند. بنابراین جهت تکمیلپژوهش، می تواند در شرایط آزمایشگاهی به عنوان ترکیب آنتی تیروزیناز بررسی گردد

کلیدواژه ها:

نویسندگان

صهبا حسین دوست

دانشجوی زیست فناوری، گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، موسسه آموزش عالی زند شیراز، شیراز، فارس، ایران

عزیزه اسدزاده

دکتری بیوشیمی ،گروه زیست شناسی، دانشکده علوم پایه، موسسه آموزش عالی نور دانش، میمه، اصفهان، ایران

فاطمه شعله ور

دکتری بیوشیمی، گروه زیست شناسی، دانشکده علوم، موسسه آموزش عالی زند شیراز، شیراز، فارس، ایران