حفظ ویژگیهای کیفی میوه انار رقم رباب توسط تیمار گاما آمینو بوتیریک اسید

سرمازدگی و کاهش کیفیت میوه های انار در مدت نگهداری در انبار سرد از مهمترین دلایل از بین رفتن این محصول میباشد.در این پژوهش به منظور حفظ کیفیت میوه های انار رقم رباب از تیمارهای ۲۰ و ۴۰ میلیمولار گاما آمینوبوتیریک اسید (گابا) با تکنیک نفوذ تحت خلاء با فشار ۳۰ کیلو پاسکال به مدت ۵ دقیقه استفاده شد. سپس نمونه ها در دمای ۵ درجه سلسیوس با رطوبت نسبی ۸۰% در انبار قرار گرفتند. نمونه برداری در روزهای ۱، ۴۵ و ۹۰ انبارمانی انجام گرفت. پارامترهایی شامل درصد کاهش وزن، اسیدیته قابل تیتراسیون (TA)، مواد جامد محلول (TSS)، pH، محتوای فنول کل و ظرفیت آنتی اکسیدانی میوه ها ارزیابی شد. نتایج نشان داد که میوه های تیمار شده نسبت به شاهد دارای درصد کاهش وزن کمتری بودند. همچنین میزان مواد جامد محلول و pH در میوه های تیمار شده بالاتر بود. میزان pH میوه ها در مدت انبارمانی روند افزایشی داشت. بیشترین میزان TSS در تیمار ۴۰ میلی مولار گابا در روز ۴۵ انبارمانی مشاهده گردید. همچنین، بیشترین میزان TA در تیمار ۲۰ میلی مولار گابا در روز اول انبارمانی مشاهده شد. میوه های تیمارشده با غلظت ۲۰ میلی مولار گابا دارای فعالیت آنتی اکسیدانی و محتوای فنول کل بالاتری نسبت به سایر تیمارها بودند. به طور کلی غلظت ۲۰ میلی مولار گابا جهت حفظ ویژگیهای کیفی انار پیشنهاد میشود.

کلیدواژه ها:

اسیدیته قابل تیتراسیون ، انبارمانی ، محتوای فنول کل ، مواد جامد محلول