پیشرفتهای اخیر در جهت افزایش کیفیت و ماندگاری قارچ در پس ازبرداشت

به دلیل افزایش شناخت خواص دارویی، ارزش غذایی و پتانسیل درآمدزایی قارچ، تقاضا برای قارچ رو به افزایش است. با اینحال، قارچها به دلیل سرعت تنفس بالا و عدم وجود مانعی برای جلوگیری از دست دهی آب و حمله میکروبی، عمر انباری کوتاه تری دارند. تغییرات فیزیکی و شیمیایی مختلفی در طول دوره پس از برداشت قارچ مانند کاهش رطوبت، تخریب رنگ و بافت، کاهش مواد مغذی و فساد میکروبی رخ میدهد. به منظور بهبود عمر انباری و حفظ کیفیت قارچ در پس از برداشت از روشهای مختلف نگهداری استفاده میشود که شامل فرآیندهای حرارتی، فیزیکی و شیمیایی میشوند.

کلیدواژه ها:

قارچ ، فرآیندهای حرارتی ، فرآیندهای فیزیکی ، فرآیندهای شیمیایی