CIVILICA We Respect the Science
(ناشر تخصصی کنفرانسهای کشور / شماره مجوز انتشارات از وزارت فرهنگ و ارشاد اسلامی: ۸۹۷۱)

رویکردهای فیزیکی و شیمیایی کاهش محتوی آفلاتوکسین در محصولات غذایی

عنوان مقاله: رویکردهای فیزیکی و شیمیایی کاهش محتوی آفلاتوکسین در محصولات غذایی
شناسه ملی مقاله: BCPNU04_048
منتشر شده در چهارمین همایش ملی زیست شناسی در سال 1401
مشخصات نویسندگان مقاله:

ساحل بختیاری - کارشناسی ارشد میکروبیولوژی_ میکروب های بیماری زا
بهدخت جمالی - دکترای سلولی و مولکولی

خلاصه مقاله:
آفلاتوکسینها (AFs) یکی از مضرترین متابولیتهای ثانویه قارچی هستند که خطرات جدی سلامتی را هم بر حیوانات اهلی و هم بر انسان تحمیل میکنند. وقوع مکرر آفلاتوکسین در خوراک و زنجیره غذایی بهعلت شرایط آب و هوایی شدید که اخیرا در سراسر جهان ثبت شده است، به وضوح قابل پیشبینی است. روشهای فیزیکی در حال استفاده و در حال ظهور، مانند میدانهای الکتریکی پالسی و سایر تیمارهای غیرحرارتی و همچنین مداخلات با عوامل شیمیایی مانند اسیدها، آنزیمها، گازها و جاذبها در دامداری در کاهش مایکوتوکسینها در خوراک و مواد غذایی موثر بودهاند. اگرچه اکثر آنها هیچ اثر نامطلوبی بر خواص تغذیهای یا ایمنی مواد غذایی ندارند، تحقیقات بیشتری برای اطمینان از اثربخشی مورد انتظار مورد نیاز است.

کلمات کلیدی:
افلاتوکسین، UV، سمیت زدایی، آسپرژیلوس

صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/1523112/