نگرشی بر بکارگیری ساختاری امولسیون‎های با عملکرد بالا در توسعه محصولات غذایی سالم

با کمبود منابع غذایی و افزایش جمعیت، توسعه این بخش از صنعت ضروری به نظر می رسد. استفاده از فناوری های نوین در این بخش رویکردی جدید است که می تواند مورد توجه قرار گیرد. کشور ما یکی از بزرگترین واردکننده های محصولات غذایی است و اگر امروز به فکر تولید و فرآوری غذا نباشیم، هر روز بر میزان واردات محصولات غذایی افزوده می شود. مولسیون کلمه ای است که به نظر می رسد در دنیای زیبایی مخصوصا در مراقبت از پوست کره جنوبی بسیار مورد توجه قرار می گیرد، اما به نظر نمی رسد هیچ کس بتواند پاسخی مستقیم و دقیق از اینکه امولسیون چیست یا چرا باید از آن استفاده کنید، بدهد.یادم می آید اولین باری که یک امولسیون نمونه گرفتم هیچ سرنخی از نحوه کار با آن نداشتم و متعجب از شوک من، فروشنده ای که آن را به من هدیه داد، هیچکدام از آنها منو شگفت زده نکرد. با این حال، امولسیون ها در واقع یک ماده اصلی در برنامه های مراقبت از پوست کره هستند با کلی مزایا برای پوست، بنابراین تصمیم گرفتم که در مورد امولسیون تحقیق کنم که چه تاثیری روی پوست من دارد و چگونه می توان از آن استفاده کرد. روش های مختلف تولید امولسیون های چندگانه شامل: روش دو مرحله ای، روش فاز معکوس و روش غشایی می باشند. امولسیون های دوگانه در واقع حامل‎های مایعی برای به دام انداختن و آزاد‎سازی ملکول‎های فعال هستند که در صنایع غذایی، دارویی و غیره کاربرد دارند. از جمله کاربردهای آن در صنایع غذایی می توان به ریزپوشانی (انکپسوله کردن) ویتامین ها و مواد معدنی، کنترل رها سازی عطر و طعم، حفظ ترکیبات حساس و فعال (مثل پروبیوتیک‎ها و آنتی‎اکسیدانت‎ها) در محیط، تولید اسپرید‎ها (جایگزین‎های مارگارین) و غذاهای کم کالری به عنوان مثال سس کم چرب، اشاره کرد. امولسیون های چندگانه یک نوع سیستم پیچیده چند فازی هستند که در آن هر دو امولسیون روغن در آب و آب در روغن به طور همزمان وجود دارند.برای تشکیل این امولسیون ها و حفظ پایداری آن‎ها، حضور حداقل دو سورفکتانت مورد نیاز است.

کلیدواژه ها:

امولسیون‎های چندگانه ، امولسیون‎های دوگانه ، تولید امولسیون