بررسی اثر استفاده از عصاره معمولی و انکپسوله گیاه رازیانه بر افزایش زمان ماندگاری فیله ماهی قزل آلا در دمای یخچال

در این طرح پژوهشی تاثیر عصاره رازیانه به فرم آزاد و انکپسوله با دو غلظت متفاوت ۰/۱) و ۰/۳ درصد) بر برخی پارامترهای میکروبی ( میانگین شمارش باکتریهای سرماگرا ( PTC) و پارامترهای شیمیایی ( عدد پراکسید) در فیله ماهی قزل آلای رنگین کمان نگهداری شده در دمای یخچال در زمانهای صفر، ۳ ، ۶، ۹ ، ۱۲ و ۱۵ روز مورد ارزیابی قرار گرفت. نتایج بررسی عوامل شیمیایی و میکروبی نشان دهنده اختلاف معنی دار مابین تیمارهای آزاد و انکپسوله رازیانه بوده است. نتایج مطالعه حاضر تاثیر باکتریواستاتیک بودن رازیانه و اثر ممانعتی بر رشد باکتری های سرماگرا مولد فساد را تعیین میکند. همچنین طبق نتایج بدست آمده، میزان پراکسید در تمامی نمونه ها روندی افزایشی داشته ولی این روند افزایشی در تیمارهای انکپسوله رازیانه کندتر از تیمارهای دارای فرم آزاد بوده است .(P<۰/۰۵) این نتیجه حاکی از آن است که عصاره رازمخصوصایانه فرم انکپسوله آن، خصوصا در غلظت ۰/۳ درصد موثرتر از فرم معمولی آن بوده است. بنابراین استفاده از فرم انکپسوله رازیانه ( به ویژه در غلظت ۰/۳ درصد ) می تواند به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در فیله قزل آلای رنگین کمان پیشنهاد می گردد.

کلیدواژه ها:

پراکسید ، رازیانه ، پارامتر شیمیایی و میکروبی.