اثر روش های مختلف خشک کردن بر تغییرات پروفایل اسید چرب ماهی کپور معمولی
- سال انتشار: 1392
- محل انتشار: سومین همایش ملی شیمی، تحقیقات، فناوری ها و دستاوردها
- کد COI اختصاصی: NCHRA03_189
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 180
نویسندگان
گروه علوم و صنایع غذایی، واحد آزادشهر،دانشگاه آزاد اسلامی،آزادشهر،ایران
گروه مهندسی شیمی، واحد آزادشهر،دانشگاه آزاد اسلامی،آزادشهر،ایران
چکیده
از جمله روش های حفظ کیفیت محصولات غذایی در سراسر دنیا روش خشک کردن می باشد که این فرآیند یا بصورت سنتی (قرار گیری در معرض نور خورشید) و یا بصورت صنعتی (آون) انجام می شود. پروفایل اسیدهای چرب ماهیان در طول فرآیند خشک نمودن دستخوش تغییرات می شود که بسته به شرایط موجود این میزان تغییرات متفاوت می باشد. هدف از انجام مطالعه حاضر بررسی تغییرات پروفایل اسیدهای چرب ماهی کپورمعمولی خشک شده به روش آون و سنتی می باشد. برای انجام این تحقیق از تیمارهای آون ۶۰،۵۰ و ۷۰ درجه سانتیگراد و همینطور تیمار روش سنتی ( آفتاب گذاری) استفاده گردید که برای هر یک از تیمارها ۳ تکرار لحاظ شد. نتایج بدست آمده بیانگر وجود اختلاف معنی دار در بین تیمارها در فاکتورهای اولئیک اسید و لینولئیک اسید و همچنین دوکوزاهگزانوئیک اسید می باشد که در این بین تیمارهای مربوط به آون دارای برتری نسبی در مقایسه با روش سنتی می باشند که بر اساس این یافته ها تیمارهای مربوط به آون در حفظ اسیدهای چرب دارای عملکرد بهتری بودند.کلیدواژه ها
پروفایل اسید چرب، آون، ماهی کپور معمولی.مقالات مرتبط جدید
- بررسی تاثیر دما و غلظت اسید نیتریک بر فرآیند تولید نیترات مس از کاتد مس مجتمع مس سونگون
- Thermodynamic Investigation of the Vapor-Liquid Equilibrium for Isobaric Water + Acetic Acid + Sodium Acetate Ternary System Using Modified UNIQUAC Model
- بررسی سنتز و کاربرد نانوفیبرهای پلیمری در سامانههای رهایش کنترل شده دارو یک مطالعه مروری
- ارزیابی خواص ترمودینامیکی و الکترومغناطیسی و آکوستیکی در محلولهای دو جزئی شامل اتیلن گلیکول دی استات و دی متیل کربنات در دماهای مختلف
- بررسی نظری صورت بندیهای لیدوکایین و بوپیواکائین و ثابتهای جفت شدگی اسپین اسپین با استفاده از روش DFT
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.