الناز عرفانیان - دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر. گروه شیمی .آزادشهر. ایران
محمد حبیبی جویباری - گروه شیمی، دانشکده علوم پایه،واحد گرگان،دانشگاه آزاد اسلامی،گرگان، ایران
زهرا سید النگی - گروه شیمی، دانشکده علوم پایه،واحد گرگان،دانشگاه آزاد اسلامی،گرگان، ایران

قهوه سبز دانه گیاه قهوه است که هنوز بو داده نشده و رنگش سبز است.خاصیت بیشتر دانه قهوه سبز بدلیل وجود سطح بالایی از کلوژنیک اسیداست که یک ترکیب شیمیایی طبیعی و متشکل از ترکیب کافئیک اسید ( Caffeic acid )، کوئینیک اسید Quinic acid) )است این ترکیبات به عنوان آنتی کسیدان شناخته می شوند. که قابلیت کند کردن ترشح قند رادر خون پس از خوردن یک وعده غذایی دارد. این ترکیبات شیمیایی بر متابولیسم گلوکز و چربی در بدن تاثیر گذاشته و به همین علت بر بیماریهای قلبی ، دیابت ، کاهش وزن ، کبد چرب اثر مثبت دارد.