تاثیرپوشش حاصل از ژلاتین هیدرولیز براکسیداسیون چربی، اسیدهای چرب و ترکیبات شیمیایی ماهی شوریده Otlithes ruber(Bloch & schneider,۱۸۰۱) در طول نگهداری در دمای یخچال ºC ۱±۴
- سال انتشار: 1401
- محل انتشار: فصلنامه علوم آبزیان، دوره: 32، شماره: 2
- کد COI اختصاصی: JR_JASI-32-2_004
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 185
نویسندگان
گروه فراوری محصولات شیلاتی موسسه آموزش عالی خرد- بوشهر-ایران.
چکیده
خواص حفاظتی ژلاتین موجب شده که به عنوان پوشش قوی برای ماهی ها که از منابع مهم پروتئین برای انسان هستند، مورداستفاده قراربگیرد. دراین مطالعه اثر پوشش ژلاتین در ترکیب اسید چرب و ترکیبات شیمیایی بدن شوریده ماهی (Otlithes ruber) طی مدت ۲۰روز نگهداری در دمای یخچال ۱c°±۴ صورت گرفت. تیمارها شامل : فیله خام، تیمار شاهد بدون پوشش ژلاتین و تیمار باپوشش ژلاتین بود، بدین منظور نمونه های آزمایش با غلظت ۱۰درصد ژلاتین ماهی پوشش دار شد و سپس درون کیسه های پلاستیک زیپدار بسته بندی و در دمای ۴ درجه سانتی گراد در یخچال آزمایشگاه نگهداری شدند. در روزهای ۰- ۵- ۱۰- ۱۵- ۲۰ در ۳ تکرار و ۳ تیمار مورد آزمایش قرار گرفتند و میزان تغییرات شاخص تیوباربیتوریک اسید، پراکسید، آنالیز تقریبی، اسیدهای چرب تعیین گردید. در مجموع نتایج این پژوهش نشان داد که تفاوت قابل توجهی در ترکیب شیمیایی بدن تحت تاثیر ژلاتین و سایرگروهها(P> ۰.۰۵) وجود نداشت.آزمون های شاخص اکسیداسیون چربی (پراکسید، تیوباربیتوریک اسید، اسیدچرب آزاد) حاکی از کمتر بودن میزان اکسیداسیون در نمونه های دارای پوشش ژلاتین نسبت به نمونه شاهد بود. اسیدهای چرب اشباع شده(SFA) کلاس اصلی از اسیدهای چرب بودند که اسیدهای چرب اشباع نشده یک گروهی( MUFA) و اسیدهای چرب اشباع نشده چند گروهیPUFA) ) بعد آن قرار داشتند. در فیله پوشش داده شده با ژلاتین (CS)، مقادیر بالاتری از EPA وDHA را در مقایسه با فیله های غیرپوشیده شده (NCS)نشان دادند. نتایج از اثرات مفید ژلاتین به عنوان مواد پوشش طبیعی و بی خطر در گوشت ماهی حکایت دارد.کلیدواژه ها
ژلاتین, اسیدهای چرب, ماهی شوریده, ترکیب شیمیاییاطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.