شکل های پنهان دئوکسی نیوالنول در مواد غذایی

دئوکسی نیوالنول (DON) یکی از رایج ترین مایکوتوکسینها در محصولات غلات در سراسر جهان است. DONبه دلیل طیف گسترده ای از اثرات نامطلوب، برای سلامت انسان و حیوانات خطرناک است. اخیرا، مطالعات جدید در مورد متابولیسم DON، استفاده از آن را به عنوان یک نشانگر زیستی برای ارزیابی قرار دادن سلامت انسان امکان پذیر کرده است. مایکوتوکسین پوشانده شده ی دئوکسی نیوالنول -b-D-۳-گلوکوزید (DON-۳-Glc) تا حدی در طول هضم پستانداران جدا میشود، ولی با آزادسازی DON ممکن است بار کلی مایکوتوکسین افزایش یابد. یکی از نگرانی های اخیر، وقوع مایکوتوکسین های فوزاریوم در حال ظهور و پوشانده شده در محصولات کشاورزی است که ممکن است با اثرات سمی بر سلامت اثر بگذارد، اگرچه سرنوشت متابولیک مایکوتوکسین های پوشانده هنوز مورد بحث موضوعات علمی باقی مانده است. اما این مایکوتوکسین ها به دلیل تاثیرشان بر سلامت انسان و حیوان، بهره وری حیوانات و زیان های اقتصادی مرتبط با آن، توجه جهانی را به خود جلب کرده اند. در این مقاله، مایکوتوکسین های فوزاریوم و متابولیت های آنها را با هدف خلاصه کردن اطلاعات پایه در مورد انواع، وقوع و اثرات سلامتی آنها بررسی میکنیم.

کلیدواژه ها:

فوزاریوم ، دئوکسی نیوالنول ، ایمنی غذایی ، سلامتی ، مایکوتوکسین