بررسی غنی سازی شیر با ویتامین D و اثرات و مزایای آن

سال انتشار: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 159

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

FSACONF11_021

تاریخ نمایه سازی: 23 شهریور 1401

چکیده مقاله:

در این مقاله، روشی به منظور غنی سازی شیر با ویتامین D ارائه شده است. در این راستا، به بررسی پارامترهای فیزیکی و شیمیایی شیر از جمله کسر توده چربی، میزان اسیدیته بودن، چگالی، کسر جرمی پروتئین و کسر جرمی ویتامین D بر اساس اسناد نظارتی پرداخته شده است. نتایج حاصل از مطالعات تجربی بیانگر این است که ورود ویتامین D به شیر تاثیری بر شاخص های ارگانولپتیکی، فیزیکی و شیمیایی کیفیت شیر ندارد. شاخص های نمونه های شیر غنی شده با ویتامین D و نمونه شیر بدون غنی سازی تقریبا یکسان میباشند. علاوه براین، تجزیه و تحلیل طعم نمونه های شیر نشان میدهد که و یتامین D هیچ تاثیری بر طعم، بو، رنگ و قوام شیر ندارد. میانگین ارزیابی نهایی شیر بدون ویتامین D توسط کارشناسان برابر ۴/۹۱ و شیر با ویتامین D برابر ۴/۹۳ بود. الزم به ذکر است که مجموعه ای از بررسی های فیزیکی و شیمیایی نمونه های شاهد و آزمایش انجام شد و چگالی و کسر جرمی پروتئین نیز تعیین گردید

نویسندگان

مهشا شیعه

کارشناسی ارشد، میکروبیولوژی، دانشگاه آ زاد اسلامی، واحد ارا ک