اندیشه رضائی - دکتری علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد واحد تهران شمال
الهام طهیری - کارشناسی ارشد صنایع غذایی، دانشگاه آزاد آیت الله آملی

قابلیت فسادپذیری بالای ماهیان سبب شده تا حفظ کیفیت ماهی تازه، یکی از مسائل مهم مورد توجه صنعت ماهی و مصرف کنندگان باشند. در این مقاله، تاثیر نیسین %۲.۵ و اسانس رزماری %۱.۵ بر روی فیله ماهی سفید در دمای ۴ درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت. پارامترهای مورد بررسی در طول زمان نگه داری شامل فاکتورهای میکروبی باکتری های سرماگرا و باکتری سالمون لاتیفی موریوم بوده که در زمان های ۰، ۳، ۶، ۹ مورد ارزیابی قرار گرفتند. نتایج نشان داد که مقادیر مزوفیل و سالمون لاتیفی موریوم در نمونه ی شاهد پس از ۹ روز از دامنه ی استاندارد خارج شده و در نمونه های دارای مواد نگه دارنده تا ۹ روز در محدوده ی قابل قبول قرار داشته است. p> %۰.۰۵

ماهی سفید، نیسین، اسانس رزماری، باکتری سالمون لاتیفی موریوم، زمان ماندگاری