تاثیر حرارت پخت بر باقیمانده های دارویی در غذا
- سال انتشار: 1400
- محل انتشار: اولین کنفرانس ملی فناوری های نوین دامپزشکی
- کد COI اختصاصی: MVTCONF01_090
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 104
نویسندگان
دانشکده دامپزشکی، دانشگاه تخصصی فناوریهای نوین آمل، آمل، ایران
چکیده
در این مطاله پایداری حرارتی باقیمانده های دارویی که بطور معمول در غذا تشخیص داده می شوند در منابع داده های دردسترس مرور می گردد. برای بررسی کمی تجزیه باقیمانده های دارویی حین فرآیند پخت، دو تکنیک عمده گزارش شده است:روشهای مبتنی بر کروماتوگرافی مایع و آزمایشات میکروبیولوژیکی. از آنجا که محصولات حاصل از تجزیه آنتی بیوتیک ها ممکناست مقداری فعالیت ضد میکروب از خود نشان دهند، آزمایشات میکروبیولوژیکی نمی توانند به عنوان روش های تحلیلی دقیقمحسوب شوند. مطالعات نشان می دهند که تخریب حرارتی بتا لاکتام ها، کینولون ها، سولفونامیدها و تتراسایکلین ها را می توانبا استفاده از یک مدل کینتیک درجه اول توصیف نمود. نتایج حاصل از این مدل ها بیانگر این است که در بین دسته های مختلفآنتی بیوتیکی بتا لاکتام ها و تتراسایکلین ها بیشترین حساسیت نسبت به تجزیه در مقابل حرارت را نشان می دهند در حالیکهباقیمانده داروهای ضد انگلی مقاومترین نسبت به حرارت می باشند. اگرچه حرارت می تواند تا حدودی منجر به کاهش غلظتبقایای آنتی بیوتیک و تخریب آن ها شود اما محصولات جانبی تشکیل شده بر اثر حرارت تا به امروز به درستی شناخته نشده اند وممکن است خطرناک باشند. تحقیقات بیشتر برای تعیین تاثیر آنها بر ایمنی مواد غذایی و سلامت انسان ضروری بنظر می رسد.کلیدواژه ها
باقیمانده های دارویی، امنیت غذایی، حرارت پخت، تجزیهمقالات مرتبط جدید
- مروری بر روش های موثر در کاهش میزان تبخیر آب موجود در خا ک
- چالش های تشخیصی و درمانی پیچ خوردگی رحمی در مادیان، ضرورت مداخله جراحی در درمان آن
- Biosecurity in zoos: A One Health perspective
- بررسی اثر توکسوپلاسما گوندی بر دانشجویان دامپزشکی و کشاورز ی
- معاهده CITES وحفاظت از گونه های در معرض خطر انقراض در ایران با تاکید بر گوزن زرد ایرانی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.