استفاده از امواج فراصوت برای از بین بردن میکروارگانیسم های پاتوژن مواد غذایی

از آن جایی که فرآیندهای حرارتی می توانند باعث کاهش ارزش حسی و تغذیه ای مواد غذایی می شوند امروزه، علاقه ی مصرفکنندگان به استفاده از فرآیندهای غیر حرارتی برای افزایش ماندگاری محصول بیشتر شده است. فراصوت نوعی از انرژی غیرحرارتی است که توانایی غیر فعال کردن پاتوژن هایی با منشاء غذایی از جمله: گونه های سالمونلا، لیستریا مونوسایتوژنز،اشریشیاکلی O۱۵۷: H۷ را در آب و مواد غذایی دارد. استفاده از فراصوت به تنهایی برای غیر فعال کردن میکروارگانیسم هانیازمند قدرت بالاتر و مدت زمان طولانی تری از فرآیند است؛ بنابراین ترکیب فراصوت با تکنولوژی های دیگر مثل حرارت(ترموسونیکاسیون)، فشار (مانوسونیکاسیون) و یا هر دو (مانوترموسونیکاسیون) می تواند باعث افزایش اثر بخشی این فرآیندها شدهو میزان استفاده از انرژی را کاهش دهد.

کلیدواژه ها:

فراصوت ، پاتوژن ، ترموسونیکاسیون ، مانوسونیکاسیون ، مانوترموسونیکاسیون