بررسی وضعیت آلودگی میکروبی شیرینی های تر در شهر ساوه در سال ۱۳۹۹-۱۴۰۰

زمینه و هدف : بیماری ها و مسمومیت های ناشی از مصرف شیرینی های آلوده به میکروارگانیسم ها همواره به عنوان یکی از مشکلات تغذیه ای عمده مردم درکشورمان مورد توجه بوده است. فرآورده های قنادی به دلیل برخورداری از مواد مغذی مانند فرآورده های شیر و تخم مرغ وخامه قنادی عامل مناسب برای رشد باکتری ها به شمار میروند و در صدورعدم رعایت شرایط مناسب نگهداری به سرعت فاسد و غیرقابل استفاده میگردند. پژوهش حاضر با هدف تعیین میزان آلودگی میکروبی شیرینی های تر عرضه شده در قنادی های شهرساوه در سال های ۹۹و ۱۴۰۰انجام گردید.مواد و روش ها : در این مطالعه مقطعی تعداد ۶۴نمونه از شیرینی های تر عرضه شده در قنادی های شهر ساوه بصورت تصادفی انتخاب و پس از انجام نمونه برداری وبا رعایت شرایط لازم به آزمایشگاه انتقال و از نظر وجود میکروارگانیسم هایی از قبیل آنتروباکتر یاسه ،اشیریشیا کلی ،کپک ها ومخمر ها با استفاده از آزمایشات میکروبیولوژی استاندارد ملی ایران مورد بررسی قرار گرفت.نتایج : میزان آلودگی میکروبی در نمونه های مورد بررسی۵۴درصد بود و بیشترین میزان آلودگی ها نیز مربوط به فصل تابستان سال جاری می باشد. میزان آلودگی نمونه ها به آنتروباکتر یاسه،اشیریشیا کلی ،مخمرها وکپک ها به ترتیب ۴۹درصد ، ۱۱درصد، ۱۰درصد و ۲درصد وموارد آلودگی توام نمونه ها به چند مورد ۲۲درصد بود.نتیجه گیری : با توجه به میزان بالای آلودگی نمونه ها به آنتروباکتر یاسه وارتباط آن با استفاده از ظروف آلوده ویا عدم رعایت بهداشت فردی توسط افرادی که در کارگاه های قنادی مشغول بکار هستند و آلودگی نمونه ها به مخمرها واشریشیا کلی ونقش انها در ایجاد مسمومیت های غذایی میتوان با ارتقای سطح بهداشتی قنادی های ساوه با رعایت بهداشت فردی ونگهداری وتوزیع فرآورده های مذکور در محیط های مناسب ویا استفاده از نگهدارنده های استاندارد در حد مجاز در تهیه وعرضه محصولات از میزان آلودگی ها کاستد.همچنین انجام آموزش افراد شاغل در زمینه کنترل صحیح مسائل بهداشتی وتشدید نظارت های بهداشتی در مرحله تهیه، حمل ونقل، نگهداری و عرضه به منظور جلوگیری از انتقال آلودگی میکروبی ضروری به نظر می رسد.