تعیین آلودگیهای میکروبی از لحاظ باکتریهای خانواده آنتروباکتریاسه و کپک در شیرینی های تر و خشک قنادیهای شهر دامغان 1383

سال انتشار: 1384
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,607

فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

NCEH08_126

تاریخ نمایه سازی: 18 تیر 1391

چکیده مقاله:

این پژوهش با هدف تعیین آلودگیهای میکروبی از لحاظ باکتریهای خانواده آنتروباکتریاسه و کپک در شیرینی های تر و خشک قنادی های شهر دامغان صورت گرفته است. روش مطالعه در این پژوهش توصیفی - مقطعی می باشد. جهت بررسی میزان آلودگیهای میکروبی شیرینیهای تر و خشک قنادیهای شهر دامغان از لحاظ باکترهای خانواده آنتروباکتریاسه و کپک ، در یک دوره 3 ماهه ( آبان ، آذر و. دی ماه 1383) تعداد 110 نمونه از انواع مختلف شیرینی های تر و خشک گرفته شد؛ روش نمونه برداری از شیرینی ها از نوع تصادفی ساده بود به گونه ای که در هر ماه ، دوبار در نیمه اول و نیمه دوم از هر قنادی بصورت تصادفی یک شیرینی نمونه برداری می شد. بعد از انتقال به آزمایشگاه در شرایط استریل با استفاده از روش ارائه شده توسط اداره استاندارد نسبت به آزمایشات میکروبی اقدام گردید و بعد از شمارش میزان آلودگیهای مورد نظر ، اطلاعات مورد تجزیه و تحلیل قرار گرفت . یافته های این پژ<هش نشان می دهد که درصد میزان آلودگی باکتریهای خانواده آنتروباکتریاسه در نمونه های شیرینی خشک آزمایش شده 53/3% و درصد میزان آلودگی کپک در نمونه های شیرینی خشک آزمایش شده 11/64% بوده است. همچنین این آلودگیها در نمونه های شیرینی تر آزمایش شده به ترتیب 16/63% و 9/24% بوده است . اعداد و ارقام بدست آمده نشان می دهد که در شیرینی های خشک میزان آلودگی به باکتریهای خانواده آنتروباکتریاسه و کپک بیشتر از شیرینی های تر بود. این امر می تواند چندین علت داشته باشد :1- زمان نگهداشتن شیرینی های خشک طولانی تر است این در حالی است که شیرینی های تر اگر به مدت طولانی نگهداری شوند ، در مدت کوتاهی فاسد شده و دور انداخته می شوند . 2- شیرینی های تر در یخچال نگهداری می شوند و اکثر شیرینی های خشک بیرون از یخچال نگهداری می شوند . میزان آلودگیهای میکروبی نمونه های آزمایش شده نشان می دهد که متصدیان شیرینی فروشیها و مسئولین و دست اندر کاران بهداشتی شهر دامغان بایستی به مسائل بهداشتی و بهسازی توجه خاصی داشته و راهکارهایی را که باعث می شودمیزان آلودگیهای میکروبی شیرینی های تر و خشک به صفر برسد را به کار ببرند . به عنوان مثال رعایت مسائل بهداشتی و بهسازی و همچنین عدم استفاده از چاشنی ها و طعم دهنده ها و رنگ دهنده های غیر مجاز و .... می توانند در این امر موثر باشد.

نویسندگان

حمیدرضا تاصحی نیا

عضو هیئت علمی دانشگاه علوم پزشکی سمنان

نرگس عرفانیان

دانشجوی کارشناسی بهداشت محیط دانشگاه علوم پزشکی سمنان

محبوبه کلاته

دانشجوی کارشناسی بهداشت محیط دانشگاه علوم پزشکی سمنان

نسرین مهری

دانشجوی کارشناسی بهداشت محیط دانشگاه علوم پزشکی سمنان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • رکنی نوردهر، اصول بهداشت مواد غذایی، چاپ چهارم، موسسه انتشارات ...
  • ویژگیهای میکروبیولوژیک فرآورده های شیرینی و قنادی، موسسه استاندارد و ...
  • پروانه، ویدا، کنترل کیفی و آزمایش های شیمیایی مواد غذایی، ...
  • کریم، گیتی، آزمونهای میکروبی مواد غذایی _ چاپ دوم، انتشارات ...
  • روح بخش، عباس، کنترل بهداشتی مواد خوراکی (نمونه برداری، آزمایش، ...
  • فروهش تهرانی، هما، شمسی شهر آبادی، محمود، طالبی، ملیحه، مجموعه ...
  • نصر اصفهانی، بهرام، کپکها، مخمرها، اهمیت آنها در صنعت و ...
  • _ -microbiology for the health sciences، Burton paut G. Engelkirk، ...
  • Katbleen mabanstump، Sylvia Escot fo od.NutritionDie The rapy، The o"" ...
  • D eterminatio of microbic pollutions in the light of bacterias ...
  • For studing the amout of microbic pollutions of sweets at ...
  • نمایش کامل مراجع