بررسی فرمولاسیون های مختلف جهت تولید کمپوت مخلوط میوه جات
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,443
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_432
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
کوکتل میوه یاکمپوت مخلوط میوه جات فراورده ای استکه از مخلوط 3 یا 4 نوع میوه ک وچک و یا تکه های کوچک میوه بدست آمده باشد تکه های میوه می توانند بصورت تازه منجمد یا کنسرو شده باشد همچنین محیط مایع مخلوطی می تواند شربت آب ساکارز یا گلوکز و یا مخلوط شربت < آب میوه باشد این فراورده معمولا به صورت کنسرو شده تولید می شود و چنانچه بصورت تازه تهیه گردد به آن سالاد میوه اطلاق می گردد این تحقیق برای بررسی امکان تولید کوکتل میوه کنسرو شده با هدف ایجادتنوع در کمپوتهای تولیدی ایران که محدود به 3 تا 4میوه می گردند استفاده بیشتر از محصولات باغی و همچنین ایجاد ارزش افزوده درمحصول تولیدی انجام شد نتایج تست پانل درمورد ترجیح طعم مایع پرکننده شربت ـ شربت +کنسانتره + اسانس در6 فرمول تولید شده نشان داد که تفاوتی بین شربت و شربت همراه با کنسانتره و اسانس وجود نداشت لذا برای بقیه فرمولها شربت به عنوان مایع پرکننده درنظر گرفته شد.
کلیدواژه ها:
کمپوت مخلوط میوه جات ـ کیفیت محصول ـ بسته بندی ـ عملکرد تولید
نویسندگان
شهره نیکخواه
مرکز تحقیقات کشاورزی و منابع طبیعی خراسان رضوی بخش تحقیقات فنی مهندسی
فرشته حق بین
شرکت شاداب خراسان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :