ارزشیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی هسته عناب

گونه عناب از گونه های بومی مناطق مختلف ایران است. میوه این گیاه در مناطق مختلف ایران به طور سنتی مصرف میشود. این میوه دارای خواص دارویی و خوراکی بسیار سودمندی است .حدود ۳۰ % وزن میوه را هسته های آن تشکیل می دهد. هسته این میوه به طور متوسط حاوی حدود ۸ / ۳ درصد روغن است . با توجه به دارا بودن خواص بسیار ارزشمند میوه عناب، هدف از این تحقیق ارزشیابی ویژگی های فیزیکوشیمیایی هسته عناب موجود در منطقه استان اصفهان از نظر ترکیب اسیدهای چرب و پایداری نسبت به اکسیداسیون و سنجش دیگر ترکیبات موجود در روغن هسته و همچنین آنالیز شیمیایی خود هسته روغن کشی شده می باشد. مواد و روش ها: میوه عناب پس از چیده شدن به آزمایشگاه منتقل شده و روغن هسته های آسیاب شده به روش سوکسله استخراج گردید. ترکیب اسیدهای چرب به روش کروماتوگرافی گازی و پایداری روغن حاصله توسط دستگاه رنسیمت تعیین گردید. ونیز مواد موجود در روغن هسته مانند فسفو لیپیدها، اندیس یدی، اندیس اسیدی، اندیس پراکسید، مواد غیر قابل صابونی شونده، استرول ها، توکوفرول ها و رنگ هسته عناب" href="https://civilica.com/search/paper/k-%D8%B1%D9%88%D8%BA%D9%86%20%D9%87%D8%B3%D8%AA%D9%87%20%D8%B9%D9%86%D8%A7%D8%A8/">روغن هسته عناب ارزیابی شد. همچنین آنالیز شیمیایی شامل اندازه گیری مقدار خاکستر، ماده خشک، رطوبت، روغن، پروتئین و نیز فیبر خام بر روی بخش هسته روغن کشی شده انجام شد. نتیجه گیری : بررسی هسته عناب" href="https://civilica.com/search/paper/k-%D8%B1%D9%88%D8%BA%D9%86%20%D9%87%D8%B3%D8%AA%D9%87%20%D8%B9%D9%86%D8%A7%D8%A8/">روغن هسته عناب توسط دستگاه کروماتو گرافی گازی نشان داد که مقدار اسیدهای چرب اشباع آن از اسیدهای چرب غیر اشباع بالاتر می باشد. پس این روغن اشباعیت بالایی دارد. پایداری اکسیداتیو روغن نشان داد که روغن هسته عناب دارای پایداری بالا یعنی ۳۸ / ۲ ساعت در دمای ۱۱۰ درجه سانتی گراد می باشد. این روغن از نظر کیفیت واکسیداسیون مانند روغن نارگیل است برای ساخت محصولات آرایشی و بهداشتی هم مناسب است .روغن هسته عناب با توجه به دارا بودن اسیدهای چرب کوتاه زنجیره وپروفایل اسیدهای چرب آن که دارای اشباعیت بالا است ، مقاومت بسیار بالایی دارد و ناراحتی های قلبی عروقی ایجاد نمی کند و میزا ن چربی بد را بالا نمی برد . پایداری اکسیداسیون روغن هسته عناب بالاست ، علت آن اشباعیت بالای روغن است یعنی اکسیداسیون خیلی کمی در هسته عناب" href="https://civilica.com/search/paper/k-%D8%B1%D9%88%D8%BA%D9%86%20%D9%87%D8%B3%D8%AA%D9%87%20%D8%B9%D9%86%D8%A7%D8%A8/">روغن هسته عناب اتفاق افتاده است زیرا میزان فسفولیپید در هسته عناب" href="https://civilica.com/search/paper/k-%D8%B1%D9%88%D8%BA%D9%86%20%D9%87%D8%B3%D8%AA%D9%87%20%D8%B9%D9%86%D8%A7%D8%A8/">روغن هسته عناب پایین است. پس می توان نتیجه گرفت با توجه به میزان متوسط توکوفرول ها یعنی ۱۲ / ۲۲ %غالب اجزا این روغن توکوفرول است که زردی بیشتری به روغن می دهد پس رنگ روغن هسته عناب زرد است. این روغن برای سرخ کردن مناسب نمی باشد اما برای کیک پزی و شیرینی پزی بسیار مناسب می باشد زیرا روغن نقطه ذوب بالایی داردو حالت ماله ای به خمیر شیرینی می دهد. و در انتها با توجه به اینکه میوه عناب دارای خواص دارویی و خوراکی بسیار سودمندی می باشد می توان گوشت آنرا به صورت صنعتی به بازار عرضه کرد.

کلیدواژه ها:

پایداری اکسیداسیون ، ترکیب اسیدهای چرب ، روغن هسته عناب ، روغن ، هسته ، عناب