نقش اسانس خانواده نعناعیان(Lamiaceae)در کنترل باکتری های بیماریزا در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD01_297
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3028
نویسندگان
کارشناس ارشد گیاهان دارویی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد جیرفت (عضو باشگاه
دانشیار گروه زراعت و اصلاح نباتات دانشگاه آزاد اسلامی واحد خوراسگان (ا
چکیده
اگر چه مفهوم فساد به عنوان پیدایش تغییرات نامطلوب و زیان بخش در مواد غذائی با مفهوم آلودگی به عنوان ورود و اضافه شدن عوامل بیماری زا و نامطلوب به مواد خوردنی متفاوت است ، اما به هر صورت، هم آلودگی و هم فساد،هر دو به کاهش کیفیت و یا غیر قابل مصرف شدن مواد غذائی منجر می گردد. بنابراین جهت ماندگاری طولانی، در طی آماده سازی، انبارداری و توزیع احتیاج به محافظت از فساد دارند. بنابراین مواد غذایی فرایند شده با نگهدارنده های طبیعی روز به روز بیشتر مورد توجه قرار می گیرند. اهمیت شناسایی اسانس ها به دلیل کاربردهای وسیع آن هادر صنایع مختلف از جمله صنایع غذایی، دارویی، آرایشی و بهداشتی، صنعتی و غیره می باشد. روغنهای فرار و اجزای تشکیل دهنده آنها دارای آثار شناخته شده ضدباکتریایی هستند. کاربردهای فراوان آنها به منظور کنترل رشد باکتری های بیماری زا با منشاء غذایی و یا باکتری های عامل فساد، موجب به کارگیری آن ها به عنوان نگهدارنده های غذایی شده است. اسانس گیاهان خانواده نعناعیانLamiaceae) هم به دلیل اثرات مهاری بر میکروب ها مانع فساد غذا می شود و هم به دلیل اثر مهاری بر پراکسیداسیون لیپیدها باعث حفظ مواد مغذی موجود در آن می شود. باتوجه به تأکید سازمان بهداشت جهانی بر استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی در مواد غذایی و نتایج حاصل از مطالعات مختلف روی اسانس گیاهان دارویی بویژه خانواده نعناعیانLamiaceae) بر باکتریهای بیماریزا می توان این خانواده را به عنوان ترکیبات نگهدارنده و طعم دهنده طبیعی در فرآورده های غذایی پیشنهاد نمود توجه به تأکید سازمان بهداشت جهانی بر استفاده از مواد نگهدارنده طبیعی در مواد غذایی و نتایج حاصل از مطالعاتکلیدواژه ها
اسانس نعناعیان، باکتری های بیماریزا و صنایع غذاییمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.