بررسی تغییرات رنگی برنج بعد از پاربویلینگ شلتوک با استفاده از Hunterlab
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD01_266
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1061
نویسندگان
عضو باشگاه پژوهشگران جوان دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات تهران- کارشناس ارشد
استادیار موسسه تحقیقات فنی و مهندسی کشاورزی کرج
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی و
چکیده
برنج یکی از قدیمی ترین گیاهانی است که از دیر باز در کشورهای مختلف جهت استفاده از دانه آن کشت می شده است و یکی از انواع برنج متداول در کشورهای جنوب شرقی آسیا برنج پاربویل شده می باشد و هم اکنون بیش از 60 درصدبرنج سفید هند توسط روش پاربویلینگ تولید می شوند و اگر عملیات در شرایط مناسب انجام نشود تغییرات رنگی پخت نامطلوب در برنج اتفاق می افتد و در ابتدا شلتوک از رقم فجر انتخاب و در سه دمای 45و60 و80درجه به ترتیب بمدت 6و4و1/5 ساعت تا رطوبت 40 درصد خیسانده شد و سپس در مرحله بخاردهی از دو روش بخاردهی تحت فشار و بخاردهی تحت فشار اتمسفر استفاده شده است و در روش اول بعد از خروج هوا فشار بخاررا به 2kg/cm2رسانده که در دو زمان 3 دقیقه و 5 دقیقه انجام شده است و در روش دوم از سه زمان 10،5 و 15 دقیقه استفاده شد و تا رطوبت 7 درصد در دمای محیط خشک شد و توسط دستگاه هانترلب فاکتورهای و L* ,b* E بر آورد شد است و درصد برنج گچی تا صفر درصد در بهترین شرایط کاهش یافت و فاکتورa* نیز کاهش یافت و فاکتورهای DE و L* ,b* افزایش یافته است که تمام اینها بیانگر تیره تر شدن برنج می باشد و باید شرایط را بهینه کنیم تا تغییرات رنگی کاهش یابد.کلیدواژه ها
پاربویلینگ، برنج گچی، هانترلب، تغییرات رنگی برنجمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.