بررسی پایداری اکسایشی روغن سویا طی فرایند حرارتی با مایکروویو
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD01_256
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 982
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار
چکیده
دراین پژوهش تاثیر حرارتی مایکروویو برخصوصیات آنتی اکسیدانی روغن سویا مورد بررسی قرارگرفت فاکتورهای مورد بررسی عبارت بودند از تاثیر نوع آنتی اکسیدان اسید گالیک و کوئرستین در دو سطح 100 و 200 ppm برپایداری اکسیداتیو روغن در دمای 120 درجه سانتی گراد به روش رنیسمت و میزان ترکیبات فنلی در طی فراوری به روش مایکروویو به مدت 32 دقیقه نتایج بدست آمده از پایداری اکسایشی در روغنهای حرارت دیده نشان داد که با افزایش زمان حرارت دهی مایکروویو به تدریج طول دوره القا درتمامی تیمارها بطور معنی داری کاهش یافت p< 0/05 بررسی روند تغییرات ترکیبات فنلی طی حرارت دهی با مایکروویو نشان دهنده یک اثر دوگانه بود بطوریکه درتیمارهای اسید گالیک مقدار ترکیبات فنلی کل افزایش و درتیمارهای کوئرستین کاهش نشان داد این تغییرات درسطح اطمینان 95% کاملا معنی دار بود.کلیدواژه ها
ترکیبات فنلی ـ مایکروویو ـ پایداری اکسایشی ـ روغن سویامقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.