تاثیر pH بر مراحل مختلف هیدرولیز آنزیمی ضایعات پس از پخت ماهی تن و تاثیر آن بر آنزیم آلکالاز
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD01_240
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1062
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد، دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین –پیشوا
دانشجوی کارشناسی ارشد،دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین- پیشوا
چکیده
یکی از مهمترین ضایعات که باعث آلودگی زیست محیطی می شود ،ضایعات بعد از پخت ماهی تن می باشد. این زایدات صنایع شیلاتی غنی از پروتئین و چربی بوده که باعث تسریع فساد در آنها می گردد و این ترکیبات بیولوژیکی باید به نحو احسن مورد استفاده قرار بگیرند. یکی از راه های مناسب برای افزایش بهره وری از این ضایعات، هیدرولیز آنزیمی است.یکی از عوامل موثر در هیدرولیز آنزیمیpHمی باشد. بنابراین در این تحقیق، تاثیرpH برروند هیدرولیز آنزیمی ضایعات بعد از پخت ماهی تن و تاثیرpH بر کارایی آنزیم آلکالاز مورد بررسی قرار گرفته است. نتیجه گیری نهایی، روند هیدرولیز در سه مرحله مختلف نشان داد که مقدارpH متغییر می باشد و بعد از هر مرحله هیدرولیز از میزانpH نسبت بهpH اپتیمم کاسته می شود.کلیدواژه ها
هیدرولیز آنزیمی، ماهی تن ، آلکالازمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.