امکان سنجی تولید نوشیدنی پروبیوتیک از ضایعات میوه و سبزی
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,488
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_238
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
دراین تحقیق با استفاده از ضایعات کارخانجات سبزی و آب هویج کارخانجات مربا و ترکیب آنها بصورت 50 -50 وزنی ـ وزنی و افزودن گلوکز بعنوان قند قابل استفاده همچنین استفاده از میکروارگانیسم پروبیوتیک به ترکیب آنزا غنی سازی کرده و با افزودن اسانس و قند مصنوعی آن را فرموله می کنیم دراین تحقیق از باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس بعنوان پروبیوتیک درآب سبزیجات استفاده گردید آزمایشات در سه متغیر مستقل و سه سطح بررسی گردید از سولفات آمونیوم بعنوان منبع ازت در سطوح 2و2/5 و 1/5 گرم برلیتر و دمای تخمیر 30 و 40 و 37 درجه سانتی گراد بررسی شد و زمان نگهداری 7و8و9 هفته دردمای یخچال بررسی شدکه زمان مناسب 8 هفته دردمای 4 درجه سانتیگراد بدست آمد. تغییرات PH و شمارش سلول در طی زمان نگهداری بررسی گردید.
کلیدواژه ها:
آبمیوه پروبیوتیک ـ لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس ـ آب سبزیجات ـ تخمیر
نویسندگان
محمود خدنگی
استادیار دانشگاه آزاد قوچان
محمدرضا خوش چهره
استادیاردانشگاه آزاد قوچان
حسین قهرمانی
عضو باشگاه پژوهشگران جوان
ستار علی روحانی
دانشجویکارشناسی ارشد مهندسی شیمی