استفاده از ضایعات آبزیان برای تولید طعم
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD01_233
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1167
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد فراوری محصولات شیلاتی
دانشیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی
چکیده
امروزه تولید مواد غذایی مانند اسنک ها و چیپس ها با استفاد هاز طعمهای مختلف صورت میگیرد و درصورت تولید کنسانتره طعم آبزیان می توان از آن درمواد غذایی و همچنین فراورده های سوریمی استفاده نمود سالانه 25% از صید آبزیان که شامل صید غیرهدف و ضایعات کارخانجات فراوری می باشد دورریخته می شود با توجه به مقدار بالای ضایعات آبزیان و مشکلات محیط زیست ی که از دورریختن این مواد حاصل می شود تلاشهای جدی برای بهره برداری صحیح از ضایعات صورت گرفته که این ها را پس از فراوری به محصولات مهم تجاری تبدیل می کند یکی از راه های استفاده از ضایعات درجهت سود اقتصادی تولید طعم آبزیان می باشد تولید طعم با سه پروسه اصلی تخمیر استخراج آبی و هیدرولیز آنزیمی صورت می گیرد روش هیدرولیز آنزیمی با انزیم های پروتئاز انجام می شود آن آنزیم ها با شکستن پیوندهای پپتیدی و تبدیل آنها به آمینواسیدهای آزاد باعث بهبود کیفیت طعم می شود. بازده این روش بسیار خوب می باشد دراستخراج آبی کیفیت طعم مناسب می باشد اما بازده محصول آن خیلی کم می باشد.کلیدواژه ها
ضایعات ـ طعم ـ هیدرولیز آنزیمی ـ تخمیرمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.