فیتیک اسید، ساختار، فواید و مضرات و روش های کاهش آن در غلات
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD01_228
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 6959
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد-مهندسی کشاورزی- علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزا
چکیده
هر فرد روزانه برای حفظ سلامتی و کمک به فعالیت دستگاه گوارش و پیشگیری از سرطان روده بزرگ باید 300 تا 400 گرم مواد سلولزی مصرف کند. با وجود اثرات مفید تغذیه ای وجود مواد نامطلوب نظیر فیتیک اسید (میو اینوزیتول هگزا فسفات ) در مواد غذایی مانند غلات و حبوبات مصرف آنها را با محدودیت مواجه می کند . فیتیک اسید با ترکیب شدن با کاتیون هایی مانند آهن، روی و کلسیم آنها را از دسترس بدن خارج می کند. مهم ترین این ترکیبات آهن است که کمبود آن منجر به ایجاد بیماری کم خونی می شود. واکنش بین پ روتیین و فیتیک اسید بر قابلیت هضم و دسترسی بدن به پروتیین ها تاثیر منفی دارد. فیتیک اسید خواص مفیدی مانند، خواص آنتی اکسیدانی و ضد سرطانی دارد. برای حذف فیتیک اسید می توان از تیمارهایی مانند خیسانیدن، جوانه زنی، تخمیر و آنزیم فیتاز استفاده نمودکلیدواژه ها
فیتیک اسید، املاح معدنی، جوانه زنی، خیسانیدن، تخمیر،آنزیم فیتازمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.