بررسی تاثیر کنترل شرایط انبارداری دانه اولیه بر میزان فسفاتیدها ی غیر آبدوست در روغن حاصل از دانه سویا

سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 894

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD01_221

تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391

چکیده مقاله:

ارتقا سطح آگاهی مردم جامعه درزمینه رابطه مواد غذایی و سلامتی موجب ایجاد فضای رقابتی برای تولید محصول با بهترین کیفیت و بالاترین بازده در بین تولید کنندگان شده است صنعت تولید روغن از دانه های گیاهی که از دو بخش اصلی استخراج و تصفیه تشکیل میشود نیز ازاین امر مستثنی نیست هدف اصلی درفرایند تصفیه روغنهای نباتی جداسازی ترکیباتی است که به میزان کم و دراثر فرایندهای استخراج فصل شرایط انبارداری و آسیب های وارده به دانه به روغن اضافه می شود و می تواند برویژگیهای تغذیه ای حسی و ارگانولپتیکی آن تاثیر گذار باشد جداسازی این مواد از روغن درصورتی که کمترین خسارت را به تری آسیل گلیسرول ها و ترکیبات مفید دیگر وارد کند و نیز کاهش هزینه ها و افت تولید را به همراه داشته باشد از موارد قابل تحقیق و بررسی می باشد فسفاتید های غیرآبدوست از ترکیبات موثر بررنگ و طعم روغن هستند که کنترل آنها درمرحله روغن کشی ا زدانه سویا امکان پذیر است این مقاله به بررسی تاثیر شرایط انبارداری دانه برتبدیل فسفاتیدهای آبدوست به غیرآبدوست می پردازد.

کلیدواژه ها:

فسفاتیدهای غیرآبدوست ـ روغن سویا ـ انبارداری ـ فسفر

نویسندگان

مهرآیین قاسمی

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی

رضا شکرانی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی

جواد کرامت

دانشیار

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • Kamal-Eldin, a. (2005). Edible Oil and Fat Products: Speciolty Oils ...
  • Yan, H. C., & Woan, M. L. (2006). Effect of ...
  • Shahidi, F. (Ed.). (2005). Edible Oil and Fot Products: Edible ...
  • ADM. (2006). Retrieved 9 23, 2011, from ADM Europe Lecithin ...
  • نمایش کامل مراجع