بررسی تاثیر کنترل شرایط انبارداری دانه اولیه بر میزان فسفاتیدها ی غیر آبدوست در روغن حاصل از دانه سویا
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 894
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_221
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
ارتقا سطح آگاهی مردم جامعه درزمینه رابطه مواد غذایی و سلامتی موجب ایجاد فضای رقابتی برای تولید محصول با بهترین کیفیت و بالاترین بازده در بین تولید کنندگان شده است صنعت تولید روغن از دانه های گیاهی که از دو بخش اصلی استخراج و تصفیه تشکیل میشود نیز ازاین امر مستثنی نیست هدف اصلی درفرایند تصفیه روغنهای نباتی جداسازی ترکیباتی است که به میزان کم و دراثر فرایندهای استخراج فصل شرایط انبارداری و آسیب های وارده به دانه به روغن اضافه می شود و می تواند برویژگیهای تغذیه ای حسی و ارگانولپتیکی آن تاثیر گذار باشد جداسازی این مواد از روغن درصورتی که کمترین خسارت را به تری آسیل گلیسرول ها و ترکیبات مفید دیگر وارد کند و نیز کاهش هزینه ها و افت تولید را به همراه داشته باشد از موارد قابل تحقیق و بررسی می باشد فسفاتید های غیرآبدوست از ترکیبات موثر بررنگ و طعم روغن هستند که کنترل آنها درمرحله روغن کشی ا زدانه سویا امکان پذیر است این مقاله به بررسی تاثیر شرایط انبارداری دانه برتبدیل فسفاتیدهای آبدوست به غیرآبدوست می پردازد.
کلیدواژه ها:
فسفاتیدهای غیرآبدوست ـ روغن سویا ـ انبارداری ـ فسفر
نویسندگان
مهرآیین قاسمی
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
رضا شکرانی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی
جواد کرامت
دانشیار
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :