کاهش ضایعات نان به عنوان فرآورده مستقیم کشاورزی با استفاده از هیدروکلوئید ها
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD01_219
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 964
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایعغذایی
چکیده
درسالهای اخیر به دلیل نامناسب بودن کیفیت تولید و پخت نان کشور با انبوهی از ضایعات نان مواجه شده است ضایعات 30 درصد حجم تولید را بخود اختصاص میدهد و از انجایی که نان به عنوان فراورده مستقیم گندم غذای اصلی مردم درایران است لذا توجه به کیفیت آن و جلوگیری از بیاتی نان دراولویت قرار دارد استفاده از روشهایی برای کاهش بیاتی نان از دیدگاه اقتصادی نیز قابل ملاحظه است چرا که با بهبود کیفیت نان و به تاخیر انداختن بیاتی آن صرفه جویی بزرگی دراقتصاد کشور خواهد شد یکی از راه های صحیح و مناسب جهت بهبود کیفیت نان و به تاخیر انداختن بیاتی آن استفاده از هیدروکلوئید ها درفرمولاسیون خمیر است دراین مقاله متداولترین نوع هیدروکلوئید ها درصنعت نان معرفی شده اند.کلیدواژه ها
نان ـ بیاتی ـ هیدروکلوئید ـ ضایعاتمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.