ناشر تخصصی کنفرانس های ایران

لطفا کمی صبر نمایید

Publisher of Iranian Journals and Conference Proceedings

Please waite ..
ناشر تخصصی کنفرانسهای ایران
ورود |عضویت رایگان |راهنمای سایت |عضویت کتابخانه ها
عنوان
مقاله

بررسی سنیتیک پایداری حرارتی آنتوسیانین های زرشک(Berberis vulgaris)

سال انتشار: 1390
کد COI مقاله: GHOCHANFOOD01_159
زبان مقاله: فارسیمشاهده این مقاله: 1,067
فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

خرید و دانلود فایل مقاله

با استفاده از پرداخت اینترنتی بسیار سریع و ساده می توانید اصل این مقاله را که دارای 7 صفحه است به صورت فایل PDF در اختیار داشته باشید.
آدرس ایمیل خود را در کادر زیر وارد نمایید:

مشخصات نویسندگان مقاله بررسی سنیتیک پایداری حرارتی آنتوسیانین های زرشک(Berberis vulgaris)

محمد فرهادی - دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
محمدجواد وریدی - دانشیار گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد.
مهدی وریدی - استادیار گروه علوم وصنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد.

چکیده مقاله:

زرشک یکی از محصولات کشاورزی است که در دنیا فقط در ایران به صورت انبوه کشت می شود. تولیدفراورده های جانبی این محصول رو به گسترش است. یکی از کاربردهای این محصول می تواند استفاده از آنتوسیانین های موجود در آن به عنوان رنگ طبیعی در محصولات غذایی باشد. این ترکیبات در عین مفید بودن برای سلامتی انسان، ارزش افزوده ی بسیار بالایی نیز دارند. دماوزمان حرارت دهی تاثیر بسزایی بر پایداری آنتوسیانین ها دارد .ساختمان آنتوسیانین ها تحت تاثیر دما تخریب می شود;شدت تخریب به حضور اکسیژنpH، وساختمان کنفورماسیونی آنها بستگی دارد. در این پژوهش سنیتیک پایداری حرارتی آنتوسیانین های عصاره زرشک در سه دمای 80،70 90 درجه سانتی گراد مورد بررسی قرار گرفت .نتایج نشان داد که تجزیه حرارتی آنتوسیانین های عصاره زرشک از معادله سنیتیکی درجه اول پیروی می کند مقادیر نیمه عمر به دست آمده به ترتیب 6/65 و 3/51و 1/03 ساعت برای دماهای 90،80،70 درجه سانتی گراد بود. برای توصیف وابستگی دمایی تجزیه آنتوسیانین ها از معادله آرنیوس استفاده شد.مقدار انرژی فعال سازی عصاره زرشک 96/201 کیلوژول/مول به دست آمد.

کلیدواژه ها:

کد مقاله/لینک ثابت به این مقاله

کد یکتای اختصاصی (COI) این مقاله در پایگاه سیویلیکا GHOCHANFOOD01_159 میباشد و برای لینک دهی به این مقاله می توانید از لینک زیر استفاده نمایید. این لینک همیشه ثابت است و به عنوان سند ثبت مقاله در مرجع سیویلیکا مورد استفاده قرار میگیرد:

https://civilica.com/doc/150043/

نحوه استناد به مقاله:

در صورتی که می خواهید در اثر پژوهشی خود به این مقاله ارجاع دهید، به سادگی می توانید از عبارت زیر در بخش منابع و مراجع استفاده نمایید:
فرهادی، محمد و وریدی، محمدجواد و وریدی، مهدی،1390،بررسی سنیتیک پایداری حرارتی آنتوسیانین های زرشک(Berberis vulgaris)،همایش ملی صنایع غذایی،قوچان،https://civilica.com/doc/150043

در داخل متن نیز هر جا که به عبارت و یا دستاوردی از این مقاله اشاره شود پس از ذکر مطلب، در داخل پارانتز، مشخصات زیر نوشته می شود.
برای بار اول: (1390، فرهادی، محمد؛ محمدجواد وریدی و مهدی وریدی)
برای بار دوم به بعد: (1390، فرهادی؛ وریدی و وریدی)
برای آشنایی کامل با نحوه مرجع نویسی لطفا بخش راهنمای سیویلیکا (مرجع دهی) را ملاحظه نمایید.

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :

  • زرشک فناوری تولید و فرآوری _ 381 1کافی، محمد.بالندری.، حمد، ...
  • AOAC, 1984. Official Methods of Analysis, 14th ed. Association of ...
  • Adams, J. B. (1973). Thermal degradation of anthocyanin with p ...
  • Brownmiller, C., Howard, L. _ & Prior, R. L. (208). ...
  • Calvi, J. P., & Francis, F. J. (1978). Stability of ...
  • Cemerog lu, B., Veliog lu, S., & Is, nk, S. ...
  • Daravingas, G., & Cain, R. F. (1968). Thermal degradation of ...
  • Kurca, A. and 1. B. Cemerog (2003). "Degradation kinetics of ...
  • Lee, J., Durst, R. W., & Wrolstad, R. E. (202). ...
  • Min-Sheng S, Chien P. 207. Antioxidant activity, anthocyanins, and phenolics ...
  • 1 -Malien -Aubert, C., Dangles, O., Amiot, M., 2001. Color ...
  • Markakis, P., Livingstone, G. E., & Fillers, G. R. (1957). ...
  • Standard Institute and Industrial Researches of Iran. 1991. Fruit juice- ...
  • Stintzing, F. C., & Carle, R. (2004). Functional properties of ...
  • Tzulker, R. Glazer, I., Bar-Ilan, I., Holland, D., Aviram, M., ...
  • Wang, W. and S. Xu (207). "Degradation kinetics of anthocyanins ...
  • مدیریت اطلاعات پژوهشی

    صدور گواهی نمایه سازی | گزارش اشکال مقاله | من نویسنده این مقاله هستم

    اطلاعات استنادی این مقاله را به نرم افزارهای مدیریت اطلاعات علمی و استنادی ارسال نمایید و در تحقیقات خود از آن استفاده نمایید.

    علم سنجی و رتبه بندی مقاله

    مشخصات مرکز تولید کننده این مقاله به صورت زیر است:
    نوع مرکز: دانشگاه دولتی
    تعداد مقالات: 30,173
    در بخش علم سنجی پایگاه سیویلیکا می توانید رتبه بندی علمی مراکز دانشگاهی و پژوهشی کشور را بر اساس آمار مقالات نمایه شده مشاهده نمایید.

    مقالات مرتبط جدید

    به اشتراک گذاری این صفحه

    اطلاعات بیشتر درباره COI

    COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

    کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.

    پشتیبانی