باکتریهای لاکتیکی به عنوان کشت های آغازگر کاربردی در صنعت غذاهای تخمیری
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD01_123
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3199
نویسندگان
سازمان پژوهشهای علمی و صنعتی ایران
چکیده
تولید غذاهای تخمیری براساس استفاده از کشت های اغازگر می باشند به عنوان مثال می توان باکتریهای لاکتیکی را نام برد که باعث اسیدی کردن سریع مواد اولیه می شوند اخیرا کشت های آغاز گر جدید باکتریهای لاکتیکی با یک نقش مهم صنعتی افزایش پیدا کرده اند بعنوان مثال باکتریهای لاکتیکی که تولید کننده مواد آنتی باکتریال پلیمرهای قندی شیرین کننده ها ترکیبات اروماتیک ویتامین ها آنزیم های مفید هستندو یا دارای خاصیت های پروبیوتیک می باشند درتولید غذاهای تخمیری نقش بسزایی دارند کاربرد کشت های آغاز گردر تخمیرهای غذایی شامل محافظت غذایی و ایمنی آغازگرهای کاربردی برای محصول بهینه آغازگرهای کاربردی با مزیت های سلامتی می باشند کشت های اغازگر باکتریهای لاکتیکی کاربردی ممکن است به خاطر مزیت های تکنولوژیکی و بازاریابی و سالمتی مورد استفاده قرارگیرند این سویه ها ممکن است به وسیله مهندسی ژنتیک یا یک ارگانیسم تیپ وحشی بدست آیند.کلیدواژه ها
باکتریهای لاکتیکی ـ کشت های آغازگرمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.