اثر انتی اکسیدانی عصاره متانولی سیر بر ویژگیهای شیمیایی روغن سویا
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD01_106
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1553
نویسندگان
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی
چکیده
روغن سویا غنی از اسیدهای چرب چند غیراشباع است که میتوانند اسیدهای چرب ضروری بدن را تامین کند از طرفی وجو د این ترکیبات بهدلیل فعالیت شیمیایی بالا عامل ناپایداری این روغن محسوب میش ود داین پژوهش امکان استفاده از سیر به عنوان آنتیا کسیدان طبیعی به دلیل دارا بودن ترکیبات گوگردی و فنلی برای پایدارسازی این روغن بررسی شد همچنین این آنتی اکسیدان طبیعی با آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ برای بررسی تاثیر آن روی پایداری روغن مقایسه شده است نتایج حاصل از آزمون رنسیمت نشان داد که تیمار 5 500ppm پایدارترین نمونه h4/16 درمقایسه با نمونه شاهد h1/11 و نمونه حاوی TBHQ 12/2h می باشد با توجه به اثرات منفی مصرف آنتی اکسیدانهای سنتزی برسلامت مصرف کنندگان و همچنین با توجه به نتایج این تحقیق میتوان تیمار 5 500ppm را بهعنوان جانشین TBHQ جهت حفظ کیفیت روغن سویا پیشنهاد نمود.کلیدواژه ها
عصاره سیر ـ روغن سویا ـ ترکیباتفنولی ـپایداری اکسیداسیونیمقالات مرتبط جدید
- بهینه سازی شاخص های رنگی پودر پروتئین شاهدانه
- اصلاح ساختار فیزیکوشیمیایی ژلاتین استخراج شده از ضایعات ماهی هوور توسط افزودن آگار
- Evaluation of antimicrobial and mechanical properties of potato starch and whey protein edible films incorporated with nisin
- The effect of pasteurization process and additives on the shelf life of Doogh
- بررسی اثر روغن سیاهدانه بر خواص فیزیکی فیلم صمغ فارسی
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.