استفاده از هیدروکلوئیدهای طبیعی در بهبود کیفیت محصولات نانوایی
عنوان مقاله: استفاده از هیدروکلوئیدهای طبیعی در بهبود کیفیت محصولات نانوایی
شناسه ملی مقاله: GHOCHANFOOD01_102
منتشر شده در همایش ملی صنایع غذایی در سال 1390
شناسه ملی مقاله: GHOCHANFOOD01_102
منتشر شده در همایش ملی صنایع غذایی در سال 1390
مشخصات نویسندگان مقاله:
مریم اثنی عشری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مصطفی مظاهری طهرانی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
خلاصه مقاله:
مریم اثنی عشری - دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مصطفی مظاهری طهرانی - دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
هیدروکلوئید ها گروهی از بیوپلیمرها هستند که به طور گسترده در صنعت غذا برای بهبود بافت، حفظ رطوبت و تاخیردر رتروگرداسیون نشاسته و به طور کلی افزایش کیفیت محصول در طول نگهداری استفاده می شود. بعضی از هیدروکلوئید ها به عنوان جایگزین چربی در محصولات کم کالری و ایجاد بافت در نان های فاقد گلوتن استفاده می شود. در این تحقیق کاربرد تعدادی از هیدروکلوئیدها را در صنعت پخت بررسی می کنیم
کلمات کلیدی: هیدروکلوئید- صنعت پخت- عملکرد- بهبود دهنده
صفحه اختصاصی مقاله و دریافت فایل کامل: https://civilica.com/doc/149986/