تاثیر عصاره زردچوبه در پایداری روغن سویا با استفاده از تست رنسیمت
محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
سال انتشار: 1390
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,420
فایل این مقاله در 8 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD01_060
تاریخ نمایه سازی: 6 تیر 1391
چکیده مقاله:
امروزه تحقیقات نشان داده است که مصرف آنتی اکسیدان های سنتزی به عنوان افزودنی در روغنهای خوراکی می تواند بر سلامتی انسان اثر نامطلوبی ایجاد نماید. هدف از این پژوهش، ارائه منبع آنتی اکسیدانی طبیعی در پایدار روغن سویا با استفاده از تست رنسیمت بود. تجزیه و تحلیل آماری بر پایه طرح کاملا تصادفی در سه تکرار و مقایسه میانگین ها با آزمون حداقل اختلاف معنی دارLSD)و در سطح احتمال(p<0.01و با استفاده از نرم افزارStatistix 8 انجام شد. نتایج نشان داد که غلظت های 100،150، 5وppm200 عصاره زرد چوبه در پایداری نمونه های روغن سویا تاثیر زیادی دارد. همچنین مشخصشد که عصاره استنی زرد چوبه با روش استخراج ماکروویو درمقایسه با عصاره اتانولی و روش اولتراسوند در پایداری نمونه ها تاثیر زیادی داشته و در مقایسه با آنتی اکسیدان سنتزی BHT از پایداری حرارتی بیشتری برخوردار است. بنابراین احتمالا حلال استن به دلیل اینکه فاکتور اتلاف کمتری را در روش استخراج ماکروویو نسبت به اتانول دارد، در حرارت بالای رنسیمت پایداری خود را از دست نمی دهد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
رضا فهیمی حق وردی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایرا
امیرحسین الهامی راد
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایرا
محمدحسین حدادخداپرست
دانشگاه فردوسی مشهد
سیدحسین استیری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار،گروه علوم و صنایع غذایی، سبزوار، ایرا
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :