استفاده از روش سطح پاسخ بمنظور بررسی اثر آنزیم ترانس گلوتامیناز بر پایداری حجم امولسیون پروتئین ماهی فیتوفاگ
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD01_032
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 947
نویسندگان
کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
استادیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری
دانشیار دانشگاه تربیت مدرس نور
چکیده
نیاز روزافزون جهان به مواد غذایی و اندیشه کسب درآمد هرچه بیشتر از عناصر مواد غذایی و ایجاد اشتغال موجب رشد و توسعه تکنولوژی فراوری شیلاتی و گوشتی در جهان شده است دراین خصوص توجه بسیاری برآماده سازی پروتئین ها با ویژگی کاری بهبود یافته معطوف است لذا دراین تحقیق اثر آنزیم ترانس گلوتامیناز بربهود خواص امولسیون کننگی پروتئین ماهی فیتوفاگ بررسی شد بدین منظور پروتئین های میوفیبریلار گوشت ماهی فیتوفاگ پس از استخراج درغلظت های مختلف آنزیم ترانس گلوتامیناز 0و0/25 و 0/63 و 1/01 و 1/25 یونیت برمیلی گرم پروئین دماهای 5و13و25و36و45 درجه سانتی گراد و مدت زمان 30 و 109 و 225 و 341 و 420 دقیقه با استفاده از طرح آزمایشی RSM درقالب طرح مرکب مرکزی CCD تیمار داده شد. نتایج نشان داد فعالیت آنزیم زمان و دما فاکتورهای تاثیر گذاری برپایداری حجم امولسیون درمدت 48 ساعت می باشند که روند افزایش حجم امولسیون پروتئین ماهی فیتوفاگ در محدوده بهینه دما و زمان فعالیت آنزیم میب اشد احتمالا فعالیت آنزیم ترانس گلوتامیناز سبب افزایش اتصالات عرضی درساختمان پروتئین و بهبود پایداری امولسیون می شود.کلیدواژه ها
آنزیم ترانس گلوتامیناز ـ پروتئین میوفیبریلار ـ پایداری حجم امولسیونمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.