مروری بر تکنولوژی پالس نوری و کاربرد آن در صنایع غذایی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD01_021
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 5380
نویسندگان
دانشجویان کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
چکیده
تکنولوژی پالس نوری یک روش جدید برای پاکسازی و استریل کردن مواد غذایی با استفاده از پالسهای نوری قدرت بالا و درزمان خیلی کوتاه منتشر شده با فلش لامپهای گاز خنثی است چنین تکنولوژی بعد از سال 1980 شناخته شده و درسال 1996 توسط FDA اداره غذا و دارو تایید شد و اخیرا تحقیقات وسیعی درزمینه امکان کاربرد تجاری آن صورت گرفته است تکنولوژی پالس نوری می تواند سریع با انرژی و آسیب حرارتی کم برای غیرفعال کردن میکروبی غذا استفاده شود اما باید توجه داشت که به تیماری از غذاهای خیلی شفاف یا تیماری سطحی از غذاها و غذاهای بسته بندی شده محدود شود تکنولوژی پالس نوری اثر منفی قابل توجهی برخواص تغذیه ای و حسی غذا ندارد ولی اثر قابل توجهی برکاهش فعالیت برخی از آنزیم های موجود دربرخی از محصولات غذایی دارد درواقع این تکنیک جزء فرایندهای غیرحرارتی غذایی است که با حذف اثرات منفی ناشی از حرارت دهی مواد غذایی مورد توجه قرار میگیرد.کلیدواژه ها
تکنولوژی پالس نوری ـ فلش لامپ ها ـ شفافیت سطحی ـ فرایند غیرحرارتیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.