بررسی اثرافزودن روغن هسته انگور بر روی ماندگاری قوام وکاهش بار میکروبی خامه های قنادی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD01_020
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1159
نویسندگان
دانشجویان کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد قوچان
چکیده
خامه و شیرین های خامه ای درجامعه مصرف گسترده ای دارند و همچنین بخش مهمی ازتولیدات صنفی میب اشند آلودگی های موجود درخامه شیرینی ها عینا و یا حتی گاهی به نسبت بیشتراز خود شیرینی است استریلیزاسیون خامه به روش غیرمستقیم لوله ای سبب ایجاد تغییراتی درخواص رئولوژیکی این فراورده از جمله کاهش ویسکوزیته و تسریع و افزایش آب انداختگی آن درمدت ماندگاری و درنتیجه کاهش مقبولیت نزد مصرف کنندگان می شود یک خامه قنادی با کیفیت مناسب باید 40-30 درصد چربی شیر داشته باشد به راحتی زده شود و همچنین باید دارای ماندگاری طولانی بوده و درطول نگهداری پایدار باشد ترکیبات استخراج شده از هسته انگور دارای خواص باکتریوسینی و باکتریواستاتیکی می باشند که عمده این اثر مربوط به ترکیبات فنولیک آن می باشد اثرات آنتی اکسیدانی و فعالیت بیولوژیکی روغن هسته انگور 50 برابر بیشتر از این اثرات در ویتامین های E,Cمی باشد. بدین منظور م ی توان با افزودن مقادیر مشخص از روغن هسته انگور به خامه با حفظ کیفیتی بافتی و قوام خامه موجب افزایش عمر انبار مانی آن گردید.کلیدواژه ها
روغن هسته انگور ـ خامه قنادی ـ بارمیکروبیمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.