خشک کردن اسفناج با روش میدان الکتریکی قوی ( HEF )
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: همایش ملی صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: GHOCHANFOOD01_019
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 3556
نویسندگان
دانشجویان کارشناسی ارشد ، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی
دانشجوی کارشناسی ارشد ، گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی وا
چکیده
خشک کردن یک روش مرسوم برای نگهداری غذاهاست . خشک کردن حرارتی سبب از بین رفتن رنگ طعم ، بافت ومواد مغذی غذا می شود ( 1 و 2 ) . مهمترین عیب روش خشک کردن انجمادی هزینه بالای انرژی و زمان خشک کردن طولانیست . یک روش جدید خشک کردن که بتواند تاحد ممکن مقدار مواد مغذی و ویژگیهای طبیعی را حفظ کند نیاز است ( 3). خشک کردن توسط میدان الکتریکی قویHEF) یک تکنیک غیر حرارتی جدید و در حال پیشرفت است . در این روش باد الکتریکی به عنوان عامل نیروی محرکه برای بالا بردن میزان بخار آب عمل می کند( 4) وHEF برای تبخیر آب غذا بکار می رود ( 5) . رطوبت مواد غذایی یا هر ماده مشابه دیگری می تواند حتی در دمای محیط ، از طریق یک سیستم الکترود جریان متناوب یاACیا جریان مستقیم یاDC حذف شودکلیدواژه ها
میدان الکتریکی قوی ، خشک کردن ، اسفناج ، الکترود نقطه ای – صفحه ا یمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.