مروری بر فناوری مایکروویو و اثر آن بر میکروارگانیسم ها و مواد مغذی

سال انتشار: 1401
محل انتشار: اولین کنفرانس بین المللی یافته های پژوهشی در کشاورزی، منابع طبیعی و محیط زیست
کد COI اختصاصی: AGRICONGE01_033
زبان مقاله: فارسی
تعداد مشاهده: 397

نویسندگان

دانشجوی دکتری تخصصی، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، دانشگاه آزاد اسلامی علوم پزشکی تهران، ایران

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشکده داروسازی، دانشگاه آزاد اسلامی علوم پزشکی تهران، ایرا ن

چکیده

در این مقاله، گرمایش با مایکروویو به عنوان یکی از روش های فرآیند حرارتی مواد غذایی بررسی می شود. استاندارد بالاتر زندگی، منجر به تقاضا برای استفاده از فرآیندهای نوین در صنایع غذایی گشته است. انقلاب فناوری و آگاهی تغذیه ای محبوبیت گرمایش مایکروویو را افزایش داده است. فناوری مایکروویو به دلیل ایمنی عملیاتی و توانایی حفظ مواد مغذی با حداقل از دست دادن مواد مغذی حساس به حرارت مانند ویتامین ها شناخته شده است. هدف این بررسی ارائه مفاهیمی از فناوری مایکروویو و کاربردهای آن در صنایع غذایی، با تاکید ویژه بر تاثیر روی کیفیت ماده غذایی از نظر تغییرات ارزش تغذیه ای و کیفیت میکروبی می باشد. با مروری بر مقالات پیشین، مشخص گردید در برخی محصولات غذایی با کنترل پارامترهای فرآیند، میتوان به کیفیت بالایی دست یافت. همانند سایر روش های فرآوری مواد غذایی مزایا و معایب این فناوری باید به دقت بررسی گردد، اما به طور کلی، مدارک و شواهد علمی حاکی از این است که مایکروویو می تواند در جهت سلامت و رفاه اجتماع عمل نماید.

کلیدواژه ها

مایکروویو، میکروارگانیسم، مواد مغذی، امواج الکترومغناطیسی

مقالات مرتبط جدید

اطلاعات بیشتر در مورد COI

COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.

کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.