مرتضی عادلی میلانی - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد هیدج، دانشگاه آزاد اسلامی، هیدج، ایران
پیمانه قاسمی افشار - استادیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، واحد هیدج، دانشگاه آزاد اسلامی، هیدج، ایران

آلفا توکوفرول به دلیل اثر آنتی اکسیدانی و توانایی افزایش ماندگاری محصولات، به یک ترکیب افزودنی مهم غذایی تبدیلشده است. این ترکیب بسیار ناپایدار است و به آرامی توسط اکسیژن اکسید می شود. درون پوشانی از طریق سردسازیپاششی یک فناوری برای پوشش دهی مواد، حفاظت و یا آزادسازی کنترل شده آنها برمبنای به کارگیری حامل های لیپیدیمی باشد که شامل افزودن جزء مورد نظر به یک حامل لیپیدی مذاب، ورود مخلوط حاصل به نازل اتومایزر و سرد شدن موادبه دمایی کمتر از نقطه ذوب مواد ماتریکس می باشد. درون پوشانی با استفاده از لیپیدها با توجه به مواد مورد استفاده درپوشش دهی و اندازه ذرات حاصله، انعطاف پذیری بالایی دارد. این مطالعه با هدف بررسی تکنولوژی سردسازی پاششی برایدرون پوشانی توکوفرول ها در ماتریکس لیپیدی می باشد.

درون پوشانی، توکوفرول، سردسازی پاششی، نانو ذرات لیپیدی