بررسی تاثیر شیر سویا و کربوکسی متیل سلولز روی رنگ دسر سویا با استفاده از عکس برداری دیجیتالی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_754
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 986
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
چکیده
استفاده از مواد غذایی عملگر به دلیل اثرات مثبتی که بر سلامت انسان ها دارد روز به روز در جهان درحال گسترش است. شیر سویا که از نظر تغذیه ای بسیار ب ا ارزش است جزء این دسته ترکیبات می باشد. در این مطالعه اثر میزان کربوکسی متیل سلولز در دو سطح 0و 0/5 درصد و تغییرات نسبت جایگزین کردن شیر با شیر سویا در ده سطح با اختلاف ده درصد )از 0 تا 100 درصد شیر سویا( روی رنگ دسر سویا در روز دوم و روز هفتم نگهداری دسر در دمای 4 درجهی سانتیگراد با استفاده از روش عکس برداری دیجیتالی بررسی گردیده است. نتایج نشان داد که با افزایش درصد شیر سویا مقدار L و a کاهش و b افزایش مییابد. همچنین هنگامی که از هیدروکلوئید استفاده می شود میزان این پارامترها کمتر از زمانی است که از آن استفاده نمی شود .کلیدواژه ها
دسرسویا، شیر سویا، کربوکسی متیل سلولز، رنگ سنجیمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.