بررسی روند تغییرات رنگ دسر سویا با استفاده از عکس برداری دیجیتالی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_753
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 895
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی
چکیده
دراین مطالعه با استفاده از دوربین دیجیتال کامپیوتر و نرم افزار فتوشاپ رنگ مواد غذایی اندازه گیری و تحلیل گردیده است با استفاده از این روش میانگین و توزیع رنگ با استفاده از پارامترهای ، a bو L تعیین می شود اثر تغییرات میزان هیدروکلوئید کاراجینان در دو سطح 0و0/01 درصدو تغییرات نسبت جایگزین کردن شیر با شیرسویا در ده سطح با اختلاف ده درصد از 0 تا 100 درصد شیرسویا برتغییرات رنگ دسرسویا درروز دوم و روز هفتم نگهداری مورد بررسی قرارگرفته است نتایج نشان داد که با افزایش درصد شیرسویا مقدار L,a کاهش و b افزایش می یابد هنگامی که از هیدروکلوئید استفاده نمی شود این مقادیر بالاتر از زمانی است که از آن استفاده م یشود.کلیدواژه ها
رنگ سنجی - شیرسویا - دسرسویا - کاراجینانمقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.