بررسی پپتیدهای بایواکتیو در غذا
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_743
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1014
نویسندگان
کارشناس صنایع غذایی
استادیار دانشگاه شهید بهشتی
چکیده
موادسنتزی و شیمیایی مختلفی به منظور جلوگیری از حضور یا از بین بردن مولدین بیماری در غذاهای صنعتی استفاده می شود اما دراکثر موارد این مواد خود موجب بروز بیماریهای دیگر می شود بنابراین امروزه تمایل به مصرف مواد غذایی طبیعی که علاوه برارزش تغذیه ای می توانند مانع بروز بیماری شوند افزایش یافته است بایوپپتیدها از جمله مواد غذایی طبیعی هستند که بصورت قطعاتی غیر فعال در پروتئین ها وجود دارند و پس از هیدرولیز یک سری خواص فیزیولوژیکی نشان دهند روشهای مختلفی برای ازادس ازی بایوپپتیدها یا تولید آنها از ترکیبات ساده وجود دارد برای آزادسازی بایوپپتیداز هیدرولیز آنزیمی یا تخمیر میکروبی استفاده می شود همچنین برای تولید بایوپپتید از روش سنتز آنزیمی مهندسی ژ«تیک و روش شیمیای استفاده می شود.کلیدواژه ها
بایوپپتید - هیدرولیز آنزیمی - ایزوله پروتئین - آنتی اکسیدان - استرس اکسیداتیومقالات مرتبط جدید
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.