بررسی خواص رئولوژیکی مخلوط قند– پروتئین (WPC- شیره خرما) در سیستم آبی
- سال انتشار: 1390
- محل انتشار: بیستمین کنگره ملی علوم و صنایع غذایی
- کد COI اختصاصی: NCFOODI20_623
- زبان مقاله: فارسی
- تعداد مشاهده: 1437
نویسندگان
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد شهرکرد
چکیده
خرما یکی از محصولات مهم مناطق گرمسیری ونیمهگرمسیری می باشد و به دلیل ترکیبات و خواص ویژه میوه ای منحصر بفرد محسوب می شود ایران با تولید بیش از 800 هزار تن خرما در سال یکی از بزرگترین تولید کنندگان این محصول به شمار می رود دراین پژوهش از WPC با خلوص 35 درصد در سه غلظت 5و10و20 درصد سوکروز با شیره خرما درچهار سطح 0 درصد شاهد 25 و 50 و 75 و 100 درصد وزنی نسبت به سوکروز با شیره خرمای رنگبری شده جایگزین شد بررسی نتایج نشان داد که دردمای 20 درجه سانتی گراد درغلظت 10 درصد WPC سطح جایگزینی 25 درصد شیره خرما بیشترین ویسکوزیته و دردمای 40 درجه سانتی گراد سطح جایگزینی 75 درصد شیره خرما بیشترین ویسکوزیته را ایجاد کردند تحقیق فوق می تواند برای تولید محصولات پروتئینی لبنی با استفاده از قند شیره خرما راهگشا باشد.کلیدواژه ها
شیره خرما - WPC35 درصد و سوکروز - ویسکوزیتهمقالات مرتبط جدید
- مروری بر کپسولاسیون کاروتنوئیدها به روش خشک کن پاششی
- مطالعه ویژگیهای زراعی و عملکرد دانه تریتیکاله در شهرستان شیروان
- اهمیت گیاهان دارویی در باروری حیوانات مزرعه
- بررسی تاثیر حضور آنتی بیوتیک سفالکسین بر روی ویژگیهای بیولوژیکی لجن فعال
- بررسی اثر تغییرات اقلیمی و گرمایش جهانی بر پیدایش و گسترش بیابانهای غذایی و اثرات متعاقب آن بر محیط زیست
اطلاعات بیشتر در مورد COI
COI مخفف عبارت CIVILICA Object Identifier به معنی شناسه سیویلیکا برای اسناد است. COI کدی است که مطابق محل انتشار، به مقالات کنفرانسها و ژورنالهای داخل کشور به هنگام نمایه سازی بر روی پایگاه استنادی سیویلیکا اختصاص می یابد.
کد COI به مفهوم کد ملی اسناد نمایه شده در سیویلیکا است و کدی یکتا و ثابت است و به همین دلیل همواره قابلیت استناد و پیگیری دارد.